Chianti Classico18-022011
Han Sjakes
Zijn ze in Italië wéér bezig over de hoeveelheid toegestane uitheemse druivenrassen. Dit keer is Chianti Classico het slachtoffer. Alsof er bij de zuiderburen in Montalcino (Brunello) over dit...
Investeer in de software18-022011
Thierry Neufeglise
Horecaondernemers willen weer meer gaan investeren, maar waarom hoor ik het woord gastvrijheid daarbij zo weinig vallen? De winter heerst, maar ondernemers hebben de lente in de bol. Dat is althans...
Hand-hold18-022011
Maarten Wessels
Het terrasseizoen komt eraan en daar verheug ik mij op, om diverse redenen. Maar ik ben geen fan van de handheld. Voor het terrasseizoen ben ik al begonnen met voorproeven, aan het kijken hoe...
Vouvray en Rioja21-012011
Han Sjakes
En toen stonden we opeens op een podium in een enorme tufstenen grot in Vouvray. In de ‘Caves de la Bonne Dame’ zouden we úrenlang worden verwend met spijzen, wijn en muziek. Maar eerst klopte een...
2011: investeer, profiteer21-012011
Thierry Neufeglise
Wanneer het minder gaat in een bedrijfstak krijgt de instinctieve neiging tot het schrappen van kosten de overhand. Los van de discussie of dit altijd even zinvol is, moeten met name de investeringen...
Beurs21-012011
Maarten Wessels
Grappig woord eigenlijk: beurs. De BBB staat voor de deur. Mooie beurs. Maar wat komt u doen? Wat neemt u zich voor? Neemt u ook een volle beurs mee? Wat gaat u kopen? Nu weet u wellicht nog niet...
Stierenbloed21-122010
Han Sjakes
Ooit was Egri Bikavér, ofwel Stierenbloed, een van bekendste Hongaarse wijnen. Er zijn twee regio’s waar deze wordt gemaakt. De bekendste is Eger in het noordoosten van het land, niet ver van de...
Gij zult innoveren21-122010
Thierry Neufeglise
Als er iets is waar ik en met mij vele ondernemers een hekel aan hebben dan is het woord moeten. We moeten namelijk al zoveel. Zoals: aardig zijn voor ons personeel, gasten een aangenaam verblijf...
Columbus Trofee21-122010
Maarten Wessels
Het zijn weer de maanden van de lijstjes. Op allerlei terreinen verschijnen in verschillende media lijstjes. Gek word je er van. Ik vraag me serieus af of er een tiental jaar geleden een geheim...
Opleiden is broodnodig12-112010
Thierry Neufeglise
Ondernemers die hun personeel opleiden zien meteen al een flinke impuls, stijging van het kennisniveau en aanstekelijk gedrag. Het glas gevuld met frisdrank neerzetten terwijl de vingers de plek...
Carpatio12-112010
Maarten Wessels
Ik heb de onhebbelijke eigenschap dat ik, zodra ik bij een restaurant naar binnen ga, de menukaart uitvoerig ga bestuderen. Niet alleen om te kijken naar de gerechten die ik wil bestellen en waarmee...
Mineraliteit12-112010
Han Sjakes
Het is onduidelijk wat er precies wordt bedoeld als er bij wijn wordt gesproken over ‘mineraliteit’, of ‘goût de terroir'. De wortels van een wijnplant halen geen aroma’s uit de grond, zoals wel...
Franse export15-102010
Han Sjakes
Franse producenten van alle mogelijke gedistilleerde dranken hebben de website Spiritourisme.com in het leven geroepen. Met informatie over bijna honderd distillateurs, bezoekmogelijkheden,...
Jong Bruin15-102010
Maarten Wessels
Ik kijk toch altijd weer met verbazing naar de nieuwste, trendy concepten van de cafés die geopend worden. (Photo: Melissaf84, iStockphoto) Ik weet nog goed uit de tijd dat ik in Amsterdam woonde dat...
Denk in termen van generaties én individuen15-102010
Thierry Neufeglise
‘Generatiedenken’, oftewel leeftijdsbewust personeelsbeleid, is een onderwerp dat steeds vaker naar voren komt. Dit wanneer nagedacht wordt over de invulling van functies en het tevreden stellen van...
Bruisende bubbels10-092010
Han Sjakes
Ja, die zagen we aankomen: Australische prosecco mag geen prosecco meer worden genoemd. Protest tegen dit Europese verbod baatte niet. In de EU mag wijn buiten het klassieke prosecco-wijngebied ten...
Sociale media10-092010
Thierry Neufeglise
Sociale media zijn sterk in opkomst en vormen belangrijke communicatiekanalen. Binnen de horeca loopt de natte sector voorop. Eén van de grootste misverstanden over sociale meda is de...
Marketing verantwoord ondernemen10-092010
Maarten Wessels
Ik vraag mij al een tijdje af waar de afkorting MVO voor staat. Mijn hemel, wat een modewoord. Ik heb het vermoeden dat ik hier te maken heb met de meest voorkomende afkorting van de afgelopen jaren...
Echte limoncello20-072010
Han Sjakes
Drink de echte limoncello. Dat was de boodschap van Sales Director Gabriele Langella van Villa Massa tijdens een bezoek aan Nederland. Het bedrijf, opgericht in 1991, bracht de likeur pas anderhalf...
Down!20-072010
Maarten Wessels
Als ik met mijn broer met het syndroom van Down op stap ga is het wel altijd afwachten hoe medewerkers van horecazaken op hem reageren. Derk is kunstenaar; zelf noemt hij zich een ‘kunstmongool’. Ja...
Gemak dient mens én portemonnee20-072010
Thierry Neufeglise
Toegegeven: ik sla er wel eens in door. Het omrekenen van mijn tijd naar geld bedoel ik dan. Tot vervelens toe kan ik aan mijn ega voorrekenen hoeveel een klusje kost, doordat ik in dezelfde tijd...
'Officiële' WK Voetbalwijnen11-062010
Han Sjakes
Ook al is voetbal meer een 'biersport', er zijn nu 'officiële' WK Voetbalwijnen uitgebracht: drie wijnen onder de noemer 'Twenty 10'. Het wijnhuis Nederburg (onderdeel van een van de grootste Zuid-...
Toeten noch blazen11-062010
Maarten Wessels
"Het was geweldig. Een unieke ervaring. Briljant. Honderd procent aandacht en genieten." Zo. Dat mag ook wel eens gezegd worden. En terecht. We hebben ook oprecht genoten van een diner en...
Durf te kiezen11-062010
Thierry Neufeglise
Nu na de verkiezingen wordt het afwachten in hoeverre de beloftes van de diverse politieke partijen waargemaakt gaan worden. Een proces overigens dat veel lijkt op hetgeen zich afspeelt in uw...
Avontuurlijke wijnen18-052010
Han Sjakes
Avontuurlijke wijnen. Misschien is dat de beste samenvatting van mijn indruk van de beurs/proeverij ‘Grootse Wijnen, Kleine Importeurs’. Deze werd in april voor de eerste keer gehouden in Rotterdam....
Four Roses Bourbon de boer op18-052010
Han Sjakes
Vele jaren nam bourbon een bescheiden positie in binnen de categorie whisky. De laatste jaren loopt de Amerikaanse drank in op whisky-reus Schotland. Schotse whisky groeit vooral nog op de Aziatische...
Opvoeden of opleiden18-052010
Thierry Neufeglise
Een paar weken geleden heb ik bij toeval tweemaal op één dag iets gegeten en gedronken bij twee verschillende vestigingen van dezelfde lunchroomketen. In de eerste zaak waren duidelijk professionals...
De kracht van herhaling18-052010
Maarten Wessels
Ik heb laatst een mooi onderzoek gelezen over ‘de kracht van herhaling’.  Het ging over een slimme manier om contact maken met de gast op het terras. Over het net even anders benaderen van de gast....
Koopt u in met beleid?16-042010
Thierry Neufeglise
Koopt u in wanneer het u uitkomt? Ontvangt u alle dagen van de week goederen of beperkt u dit tot twee à drie dagen in de week? Heeft uw chef-kok de vrije hand waar het de inkoop betreft of stemt u...
(Niet-)Schotse whisky16-042010
Han Sjakes
Volgens recent onderzoek van de International Wine and Spirit Record (IWSR) zit de niet-Schotse whisky in de lift. Het volume steeg in 2008 met bijna elf procent in vergelijking met 2007, terwijl de...
Stagiairs anno 201016-042010
Maarten Wessels
Vroeger was alles anders. De arbeidstijden waren helder.  De taken waren helder en de stagiairs liepen stage vol overgave. Ook deden ze hun ding op hun stagedagen binnen de uren die daar voor stonden...
Gemischter Satz12-032010
Han Sjakes
In een vinotheek in Langenlois in Oostenrijk (Kamptal) kocht ik vorig jaar zomer op de gok een paar flesjes Gemischter Satz. De wijn is van producent Ludwig Ehn en is naar mijn weten niet te koop in...
Passiefist12-032010
Maarten Wessels
Ik voel mijzelf een passiefist, en predik dan ook graag het nieuwe passiefisme. Wat dat is? Het met hart en ziel uitoefenen van je vak. Een vaak gehoorde opmerking is dat werken in de horeca geen vak...
Beter personeel12-032010
Thierry Neufeglise
Tussen idee (een goed bedrijfsconcept) en uitwerking (inzet personeel) bestaatvaak een flinke kloof. Personeel dat geen omgangsvormen kent, voortdurend afgeleid is door binnenkomende en uitgaande sms...
3 x B15-022010
Maarten Wessels
Op het moment van schrijven ben ik op weg naar Maastricht, de BBB. Ik ben een man van bezieling, van beleving en van bewustwording. Deze 3 x B bedoel ik. De afgelopen maanden valt het mij steeds...
Prosecco wordt Glera (?)12-022010
Han Sjakes
Prosecco heeft de strijd gewonnen. De ‘agrarische piraterij’ zoals de Italiaanse minister van landbouw Luca Zaia het noemt, is een halt toegeroepen. De ‘echte’ prosecco uit de heuvels tussen de...
Communiceer duurzaam ondernemen12-022010
Thierry Neufeglise
Het gaat goed met het inburgeringproces van de begrippen duurzaam ondernemen en maatschappelijk verantwoord ondernemen (mvo). De aandacht van bedrijven voor het evenwicht tussen financieel-...
Halil Asars gastronomische roadtrip22-012010
Han Sjakes
De samenstellers noemen het boek 'Halil Asars Roadtrip' een gastronomische roadtrip door Europa. Halil Asar (30), maître van restaurant At Sea in Scheveningen, voorheen gastheer/sommelier van De...
Duurzaam en spaarzaam22-012010
Koninklijke Horeca Nederland
Ook ik heb de Horecava bezocht. En om maar met de deur in huis te vallen: het was een duurzame bijeenkomst! Door: Frans Hazen, sectorvoorzitter Hotels Duurzame producten, duurzame machines, duurzame...
2010: het jaar van hoger rendement22-012010
Thierry Neufeglise
Heeft u met verbazing de kop van deze column tot u genomen of wellicht dat een gefronste wenkbrauw niet achterwege kon blijven? Zo gek is de voorspelling echt niet. Zo geldt al vele jaren dat in het...
Innoveren in gastvrijheid11-122009
Thierry Neufeglise
Ik heb het u in een eerdere column over innovatie al eens laten weten: ik geloof niet in innovatie als hét middel om de crisis te lijf gegaan. Volgens mij is er meer dan genoeg ruimte om te scoren...
Gezond aanpassen11-122009
Koninklijke Horeca Nederland
De economische crisis vraagt van horecaondernemers een maximaal aanpassingsvermogen en creativiteit. Door: Alex Chang, sectorvoorzitter Chinees-Indische bedrijven Ook de CBS-cijfers van het derde...

Pagina's