Over brouwers en binding23-072012
Thierry Neufeglise
Van de week mocht ik de sleutels van mijn nieuwe auto in ontvangst nemen. Een heugelijk moment. Wel moest ik meteen garanderen dat ik gedurende de komende 5 jaar alleen bij Shell tank. Doe ik dat...
Negamoe23-072012
Maarten Wessels
Ben negamoe. Moe van alle negatieve praat. Moe van de voortdurende berichtgeving over slechte zomers en krappe beurzen (koersen en portemonnees). En vooral moe van de negapraat tussen ondernemers...
Stuurt u op winst of geldstroom?15-062012
Thierry Neufeglise
Het is 1 van mijn favoriete vragen aan ondernemers: “Wat is het onderscheid tussen de winst- & verliesrekening en de geldstroom?”. (Photo: Nkzs @ SXC.com) U moet ook even nadenken? Dat verbaast...
Prettig weekend!15-062012
Maarten Wessels
Ja dat wens ik u, oprecht! Wel maf om dit te wensen terwijl de kans groot is dat u deze column op een doordeweekse dag leest. ‘Prettig weekend’ is ook de kreet die ik onlangs las op een button,...
Oostenrijkse DAC-wijnen11-052012
Han Sjakes
De Oostenrijkse wijnregio Burgenland kende al de beschermde herkomstbenamingen Mittelburgenland DAC, Leithaberg DAC en Eisenberg DAC. Daar is nu Neusiedlersee DAC (Districtus Austriae Controllatus)...
Inspelen op het EK Voetbal11-052012
Thierry Neufeglise
Voetbal + feest = horeca. Deze vergelijking lijkt de laatste 10 jaar welhaast een wetmatigheid te worden. (Photo: Esther Veldhuizen, NBTC) Zo kan ik me niet herinneren tijdens het WK 2010 een...
Onbewust onbekend11-052012
Maarten Wessels
Onbewust onbekend. Zo voelden wij, mijn vrouw en ik, ons een aantal maanden geleden toen we in een gerenommeerd restaurant in Rotterdam gingen eten. We hadden maanden van tevoren gereserveerd en ons...
Italiaanse wijn13-042012
Han Sjakes
Het gaat goed met de Italiaanse wijnhandel. De export steeg vorig jaar met 9 procent in volume en met 12 procent in waarde tot een jaaromzet van 4,4 miljard euro. Volgens het statistisch bureau ISTAT...
Vier een feestje13-042012
Thierry Neufeglise
Horeca en feest: deze 2 woorden staan bijna synoniem voor elkaar en dan niet alleen tijdens carnaval. Denk ook aan bruiloften, jubilea, een etentje om de nieuwe baan te vieren of het vieren van de...
Tafeltje-verrek-je13-042012
Maarten Wessels
Hoeveel mensen kent u die voorafgaand aan een terrasbezoek afspreken om de hele boel eens even lekker in de war te schoppen? (Photo: NBTC) Om bewust de medewerkers bediening eens flink over de klink...
EU-regels biologische wijn16-032012
Han Sjakes
Biologische producten uit de Europese Unie en Verenigde Staten mogen vanaf 1 juni zonder extra certificaten wederzijds worden verhandeld. De handel in onder meer biologisch vlees, graan en wijn (het...
Koffie: gastenbinder bij uitstek16-032012
Thierry Neufeglise
Ik krijg vaker een bakkie troost van bedenkelijk niveau voorgeschoteld dan één waarvan ik niet kan wachten tot ik de bodem heb bereikt. En vervolgens de gastvrouw dusdanig complimenteer dat deze er...
Personeelsuitje16-032012
Maarten Wessels
Personeelsuitje. Het blijft een raar woord. Klinkt als een onbekende, vergeten groente die zijn herintrede doet in de keuken. (Photo: GlennPeb @ SXC.com) De keuken van de armoede. De keuken van de...
VOORBEELDfunctie!17-022012
Maarten Wessels
Het is prachtig om elke keer weer te ervaren dat de horeca een geweldige voorbeeldfunctie heeft voor andere branches. Steeds meer sectoren gaan (h)erkennen dat gastvrijheid meerwaarde biedt in...
Terras: visitekaartje of zorgenkindje?17-022012
Thierry Neufeglise
Het weerstation geeft een buitentemperatuur aan van -7,-8 en het tuinmeubilair ligt verscholen onder een dun laagje sneeuw. Als adviseur en aanstaand horecaondernemer dwalen mijn gedachten af naar...
De wijnmaker met het nagelschaartje17-022012
Han Sjakes
De consumptie van wijn neemt dit jaar toe, maar niet in Europa. Dat zegt instituut International Wine & Spirit Research. De vraag naar wijn stijgt het meeste in China, gevolgd door de Verenigde...
Loire-wijnen27-012012
Han Sjakes
Veel Loire-wijnen geproefd de laatste tijd. In Le Bistrot de la Place in Den Haag stond Côteaux du Layon centraal. Bij Lute Restaurant in Ouderkerk aan de Amstel draaide het om de vele soorten wijn...
Heft in eigen hand27-012012
Thierry Neufeglise
Het succes van een bedrijf wordt vaak toegeschreven aan slimme acties en hard werken van de ondernemer en zijn team. Maar als het restaurant, café of hotel terrein verliest in termen van omzet en...
Ontlaadpunt27-012012
Maarten Wessels
Ontladen. Dat is het woord dat past bij de momenten dat ik de horeca voor privézaken bezoek. Tegenwoordig, ook bij een zakelijk bezoek, word ik telkenmale geconfronteerd met de opkomende sociaal...
Calvados16-122011
Han Sjakes
De wereld van de calvados is veel gevarieerder dan ik dacht, zo mocht ik onlangs ervaren op een persreis door Normandië. Ik zal niet de enige zijn die calvados beschouwde als een boersere variant op...
Waar staat u over 5 jaar?16-122011
Thierry Neufeglise
We gaan richting het einde van het jaar. De één in een sukkelgang, snakkend naar het einde, de ander vol energie en met een goed gevulde agenda. En dan, begin 2012, wat gaat u doen? Gaat u het...
Vroeger was alles beter ...16-122011
Maarten Wessels
Blijft intrigerend: de jeugd van tegenwoordig. Anders gezegd: de jongelui die zich nu mengen in de arbeidsmarkt of stage komen lopen bij u. Mijn hemel, wat wordt daar veel over gezegd en geschreven....
Gedistilleerde zaken11-112011
Han Sjakes
Bij Bacardi is het redelijk stil rondom de breezers. Concurrent Diageo daarentegen zet vol in op zijn premixdranken. Ruim 6,7 miljoen euro investeert het bedrijf het komende jaar in de promotie van...
De bekeuking11-112011
Maarten Wessels
“Waar werk je?”, vraagt oma in 2020 aan haar kleinzoon. “Chill dat je dat vraagt oma. Ik werk in de bekeuking bij een f&b-zaak.” “Een wat voor zaak?” “Oh sorry, dat is nieuw. Ik werk in een food...
Financiering? Fluitje van een cent11-112011
Thierry Neufeglise
Banken zeggen vaak nee tegen horecaondernemers, hoor ik vaak. Dit kan ik echter niet onderschrijven vanuit mijn eigen praktijk. Ook ik hoor vaak wat de reacties van banken zijn als ondernemers...
Wijn & whisky14-102011
Han Sjakes
Opvallend nieuw product van Absolut Vodka: een mousserende blend van Zweedse wodka en Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland. Absolut Tune heet het drankje, dat 14 procent alcohol bevat. De drank is...
Duurzaam inkopen14-102011
Thierry Neufeglise
Biologisch kleding is te koop bij H&M en C&A, Fairtrade-koffie en -chocola bij de supermarkt en Fairtrade-accessoires bij de Hema. Duurzame producten vind je tegenwoordig overal. De horeca...
Van slangenhuiden14-102011
Maarten Wessels
"Van slangenhuiden", was standaard het antwoord dat mijn oud-collega gaf. Op welke vraag? Als niemand wist waar rum van gemaakt was. (Photo: Elvinstar, iStockphoto) Wanneer hij dat zei? Als hij...
Champagne-lunch09-092011
Han Sjakes
Champagne steekt energie in duurzame wijnbouw, vertelde PR-directeur Thibaut Le Mailloux afgelopen zomer. Zo wordt al het water dat in de wijnkelders voor reiniging wordt gebruikt gerecycled en...
Restaurantweken09-092011
Thierry Neufeglise
De (nationale) restaurantweek is in een paar jaar tijd uitgegroeid tot een marketinginstrument van formaat. Gedurende twee weken per jaar worden de spotlights op de restaurantsector gericht en...
Puntje van planning09-092011
Maarten Wessels
06.45 uur. 2 front-officemedewerkers stormen de receptie binnen. De nachtportier checkt een gast uit die voor mij aan de beurt is. De dames, haren nog in de war en handtassen onder de arm, beginnen...
Penfolds-wijnen09-062011
Han Sjakes
Penfolds presenteerde zijn ‘icon & luxury'-wijnen vlak na de ‘en primeur’-proeverijen van grands crus van de Bordeaux. Dat was geen toeval. En het was ook niet toevallig dat tijdens de...
Jas-aanname09-062011
Maarten Wessels
Vorige week mocht ik in een hotel een training verzorgen, een powerspeech van anderhalf uur voor 50 medewerkers. Deze sessie vond ’s avonds plaats en om 20:00 uur meldde ik mij bij de receptie. Ik...
Moe van starters09-062011
Thierry Neufeglise
Moe. Doodmoe word ik van mensen die onbevangen de horeca in willen en denken dat gasten niet kunnen wachten. Natuurlijk heeft iedere bedrijfstak voortdurend vers bloed nodig, maar mijn god, de bulk...
Oostenrijkse wijnen13-052011
Han Sjakes
Op de tweede editie van proeverij Grootse Wijnen, Kleine Importeurs presenteerden ruim 60 importeurs hun wijnen. Er was beduidend meer belangstelling voor deze tweedaagse beurs van particulieren (...
Biologisch: absolute must13-052011
Thierry Neufeglise
Biologische voeding wint flink aan populariteit, zelfs tegen de economische conjunctuur in en ondanks de prijs. Onlangs stond in een krantenstrip een dame die zegt: “Als een man biologisch eet, dan...
Complimensen13-052011
Maarten Wessels
Ja, het staat er echt. In de kern zijn wij complimensen. Mensen die een compliment, mits gemeend, echt waarderen en nodig hebben. Maar hoe vaak krijgen we een schouderklop? Hoe vaak is er de...
(Chinese) wijnbedrijven15-042011
Han Sjakes
Het aantal wijnhuizen in de Bordeaux dat door Chinese ondernemers wordt overgenomen neemt gestaag toe. Sinds de eerste aankoop in 2008 zijn er nu 6 wijnbedrijven in de Bordeaux in handen van Chinese...
Goed werkgeverschap15-042011
Thierry Neufeglise
Recentelijk heb ik nog het genoegen gehad een onderzoek naar ondernemerschap te mogen leiden. De uitkomsten bevestigen het beeld dat maar al te vaak naar voren komt in de branche: aan de ene kant is...
Verkeerdbord15-042011
Maarten Wessels
Onlangs reed ik op de Autobahn in Duitsland. Tussen de plaatsen Ausfahrt en Dreieck stopten we bij een zogeheten verzorgingsplaats. Het wegrestaurant was eerder keurig aangekondigd met het...
Bedwelmende Rivesaltes18-032011
Han Sjakes
Van de gerijpte versterkte wijnen uit de Roussillon verschilt Rivesaltes Ambré het meest van port. Muscat de Rivesaltes – de grootste categorie vin doux naturel uit de Roussillon – is niet met port...
Crème de la crème18-032011
Maarten Wessels
Wel eens overwogen om een kop koffie niet te serveren of te vervangen omdat hij niet perfect klaargemaakt is? Nee? Gek eigenlijk. Als één van uw gasten een fles wijn bestelt en deze voorproeft, wacht...

Pagina's