No plastic, please!26-102018
Productnieuws
Life in plastic is fantastic, zong de Scandinavische popband Aqua eind jaren ’90. Maar de tijden zijn veranderd. Vincent van Dijk in deze column over de rol die de horeca heeft hierin. Van Dijk is...
Influencers31-072018
Nicolas Fissendjidis
Influencers zijn er in allerlei soorten en maten. Als u een horecazaak heeft in een beetje populair gebied, bent u vast bekend met hun zogeheten template-mails: volgende week is zij (of hij) heel...
Ken je klassiekers23-072018
Gastcolumnist
De laatste tijd zie ik het best vaak: enthousiaste bartenders die in een hippe bar de meest ingewikkelde cocktails in elkaar draaien, met allerlei exotische drankjes die ze op hun reizen hebben...
Melkportfolio26-062018
Jeroen Veldkamp
Vroeger stond ik bekend om mijn triple s: ik werkte snel, schoon en strak. Onder hoge druk knalde ik er op topsnelheid een volle shift doorheen. Die tijd is veranderd. Dat merkte ik toen ik onlangs...
Upselling19-062018
Gastcolumnist
Wil je gebruikmaken van de aanbieding? Wie tankt, kent deze vraag. Een vervelende vraag, vinden de meeste automobilisten, want opdringerig. Het zou me niet verbazen als zelfs de directeur van Shell...
Copyshops15-052018
Gastcolumnist
Soms lijkt de horeca een reusachtige kopieermachine, waaruit in hoog tempo dezelfde concepten tevoorschijn rollen. Na een niet-aflatende golf van koffietentjes, burgerbars en kippenwinkels, zijn we...
Top-down, bottom-up08-052018
Iris Kranenburg
De trend is al een tijdje gaande: het verdwijnen van de strikte scheiding tussen keuken en restaurant. Zo neemt de populariteit van de chef’s table en open keuken toe, en ontwikkelen sommige koks...
Content verkopen24-042018
Gastcolumnist
Business is booming in de horeca. Elke week openen er gloednieuwe concepten in je favoriete wereldsteden en staan er ergens weer rijen voor de deur. Hoeveelheden mensen die je vroeger alleen maar zag...
Niet zeiken17-042018
Ricardo Eshuis
De afgelopen weken heb ik 3 keer schouder aan schouder met vrienden bij een uitvaart gestaan. Die vriendschappen ontstonden op de tribune bij Ajax. Van bouwvakker tot financial controller, van...
'Voor mij liever geen...'10-042018
Britt van Os
Allergieën, intoleranties, dieetwensen, ‘ik houd niet van …’ of ‘voor mij liever geen …’. Deze termen maken tegenwoordig heel wat los in de horeca. Niet zo gek, want het is een ontwikkeling die voor...
Te laat20-032018
Nicolas Fissendjidis
Koninklijke Horeca Nederland (KHN) trekt ten strijde. Een eigen reserveringsplatform voor restaurants, het plan voor een eigen bezorgdienst en een lobby tegen de macht van boekingswebsites. De...
Terrassenleer13-032018
Ricardo Eshuis
Rassenleer. Ineens ging het er weer over. Een of andere Amsterdamse wannabe-politicus liet zich namelijk heel ongelukkig uit over een relatie tussen mensen van diverse afkomst en verschillend succes...
Continue upgrades27-022018
Gastcolumnist
Het blijft een cadeautje als je onverwacht een suite krijgt terwijl je een gewone hotelkamer had geboekt. Of wanneer je opeens wordt gepromoveerd van economy- naar businessclass. Upgrades maken het...
Nieuwe fase13-022018
Iris Kranenburg
Een bakkie pleur: vertrouwder en Nederlandser kan het niet klinken. Met in de horeca sterk wisselende kwaliteit als een belangrijk kenmerk. Althans, dat was lange tijd het geval. Daarin komt nu...
Koffiekunde13-022018
Jeroen Veldkamp
Achter koffie gaat veel werk schuil. Even een simpele schets … Boeren in Brazilië, Colombia en andere landen doen alles wat binnen hun mogelijkheden ligt voor een zo rijk mogelijke smaak van de...
Educatieve afrekening15-012018
Ricardo Eshuis
Buiten is het koud, maar binnen bij leerbedrijven is het hartverwarmend. Bij de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca 2017-2018 blijkt namelijk hoeveel ondernemers werk maken van het zelf opleiden van...
Proef de toekomst05-012018
Gastcolumnist
Welkom op Horecava 2018! Wie vandaag over de beurs loopt, ontdekt  en beleeft veel nieuwe onderdelen. Ons team heeft er samen met de exposanten alles aan gedaan om u de toekomst te laten  proeven....
Helder verhaal03-012018
Maarten Wessels
Het gaat goed in de horeca: biologische bedrijven schieten als paddenstoelen uit de grond en het ene unieke concept is nog niet gestart of de volgende hotspot staat alweer op het vuur. Allemaal...
Spannend jaar02-012018
Iris Kranenburg
Om te beginnen wenst het team van Entree Magazine u natuurlijk een fantastisch 2018 toe. Ook dit jaar is ons doel om horecaprofessionals met onafhankelijke informatie op de hoogte te houden over...
Mooi, mooier, mooist19-122017
Gastcolumnist
Ik ken meerdere prachtig vormgegeven bar-restaurants in Nederland waar een ervaren garçon uit Parijs het geen dag volhoudt. Vanwege de rampzalige logistiek of ergonomie. Dit is namelijk helaas iets...
Ingetogen en uitbundig12-122017
Iris Kranenburg
Een mooi bericht van het CBS: Nederlandse ondernemers zijn positief gestemd over het nieuwe jaar. Ze verwachten een omzetgroei en zijn bereid om meer te investeren. In de horeca zien we dat laatste...
Van lijden naar leiden05-122017
Ricardo Eshuis
Dat geouwehoer over passie. Passie voor het vak. Passie voor de gast. Ga toch weg ... Zullen we er eerst voor zorgen dat mensen het werken in de bediening als vak gaan zien, als werk? En dat we...
Weg van de werkvloer07-112017
Nicolas Fissendjidis
Minimaal één keer per jaar lees ik het boek 'De ondernemersmythe' van Michael Gerber. Een wake-upcall over waar je als ondernemer de focus moet leggen. En dat is dus níet op het werken ín de zaak,...
De bierkaart24-102017
Gastcolumnist
  Nu bier in allerhande smaken, geuren en kleuren langs de Nederlandse plinten klotst, is een uitgekiende bierkaart een verplichting voor elke horecazaak. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan: vele...
Speciaal: het nieuwe gewoon?17-102017
Iris Kranenburg
Traditioneel is oktober dé biermaand. En gelukkig: bier doet het goed in de horeca. Steeds beter zelfs. In deze editie pakken we dan ook uit met een groot bierkatern.  De diversiteit viert inmiddels...
Zzp'ers, financiering en uw pensioen12-092017
Iris Kranenburg
Door Iris Kranenburg Heeft u er weleens aan gedacht om met zzp’ers te gaan werken? Steeds meer ondernemers doen dit. Niet zo gek, want het kent heel wat voordelen. Zo weten we allemaal dat het...
Sluiting van de zaak is het einde van vermaak18-082017
Gastcolumnist
Als horeca staan we middenin de samenleving. Dat hoef ik u als KHN-ondernemer niet uit te leggen. Wij zijn dé ontmoetings-plaats waar mensen samenkomen, ontspannen, genieten, verliefd worden...
Vacature? Stop! 01-082017
Maarten Wessels
Ze zijn op. De enthousiaste studenten die in de bediening en keuken werken, zijn op. Slecht nieuws dus. Ik hoorde dat het gebrek aan handjes zelfs zo groot is dat ondernemers geen tweede of derde...
Bevlogenheid18-072017
Iris Kranenburg
Wat zijn volgens u dé eigenschappen van een succesvolle ondernemer? U kunt het antwoord vast vinden in een van de talloze boeken over dit onderwerp of bijvoorbeeld tijdens seminars over rendabel...
Bloedend hart18-072017
Gastcolumnist
Ik begrijp het wel, een longdrink kan ook een cocktail zijn. Een mooie spirit, mixer, een iets ander glas, aparte garnering en bám: je hebt een cocktail. Je hoeft niets te shaken, stirren, throwen of...
Concept en design19-062017
Nicolas Fissendjidis
In dit magazine en op de website van Entree verschijnen regelmatig mooie fotoseries van nieuwe horecaconcepten en interieurdesigns. Het ene bedrijf nog mooier dan het andere. Ook de grote hotelketens...
Prominente bijrol12-062017
Gastcolumnist
Tweemaal per week vis (waarvan één keer vette). Jarenlang is erop gehamerd dat we dit moeten eten om gezond te blijven. Maar nu is, volgens de nieuwe Schijf van Vijf althans, één keer voldoende. Het...
Coftails23-052017
Jeroen Veldkamp
Bartenders hebben altijd een haat-liefdeverhouding gehad met koffie. Aan de ene kant zijn ze er erg geïnteresseerd in en zien ze kansen. De smaken en aroma’s zijn immers zeer rijk, dus koffie is goed...
Kokstekort15-052017
Ricardo Eshuis
Koks zijn sterren en komen daarom vaak in het nieuws. Maar ze hebben ook een imagoprobleem. Volgens het CBS zijn ze bijvoorbeeld stresskippen, omdat er in korte tijd zoveel moet gebeuren in de keuken...
0%-segment08-052017
Iris Kranenburg
Heeft u de kaart van het Amsterdamse Ciel Bleu** weleens bekeken? Naast een wijnarrangement kunnen gasten er ook kiezen voor een bijpassend alcoholvrij arrangement. En dat is zeker niet minder...
Vernieuwing18-042017
Maarten Wessels
Inspiratie? Irritatie! Want wat een raar woord, iedereen heeft het er steeds over. Waarom het voor mij zo’n jeukwoord is geworden? Tijdens de Horecava vroeg ik meerdere bezoekers spontaan waarom ze...
Wijn en verhalen in de mix17-042017
Iris Kranenburg
Nederland is naast een land van liefhebbers ook een land van kenners. Bijvoorbeeld op het gebied van wijn. De toegenomen kennis, interesse en waardering van gasten voor de drank, zorgen onder andere...
Wijnbeleving 11-042017
Anoniem
Met grote trots staat het Amstel Hotel dit jaar stil bij het 150-jarig bestaan. Momenteel wordt The Grand Lady van de Benelux grondig gerestaureerd, om nog eens zo’n periode te kunnen doorstaan. Zelf...
Uitwisselingsprogramma28-032017
Nicolas Fissendjidis
Als onafhankelijke hotelier is het vaak een kwestie van het wiel opnieuw uitvinden. Een nieuw PMS-systeem nodig? Dan volgt uiteraard eerst een uitgebreid onderzoek naar de beschikbare systemen....
Vloeibaar vertier21-032017
Ingmar Voerman
De tafeltjes staan weer strak in de lak, de handhelds liggen klaar, het drankhok staat vol met dozen tonicstampers, ijstheeglazen, witbiervazen en G&T-vissenkommen, de lading nieuwe shirts is...
Naar buiten14-032017
Iris Kranenburg
Zien en gezien worden. Waar kan dat beter dan op een horecaterras? Nederlanders zijn er gek op en het straatbeeld fleurt er van op. Iedereen blij. Geen wonder dat er maar liefst twintigduizend...
Leerbedrijven21-022017
Ricardo Eshuis
Verliefd. Tot over mijn oren. Wat een heerlijke kerels en mooie dames. Mannen én vrouwen? Jazeker. Ik heb het namelijk over de leermeesters van de top 10 van de verkiezing Beste Leerbedrijf Horeca (...

Pagina's