Aloha & de wave14-022017
Jeroen Veldkamp
Joop Braakhekke die niet langer in ons midden is, de onnodige terreurdaden en op persoonlijk vlak het overlijden van mijn moeder; 2016 was een emotioneel jaar. Bij de gebeurtenissen speelde koffie...
Zoek je eigen weg07-022017
Ricardo Eshuis
Het lijkt een beetje op het klagen van huilebalk Sebastian Vettel op de boardradio van Formule 1 als Max Verstappen hem passeert met een prachtige inhaalmanoeuvre: dat gemekker over online platformen...
Hogere hotelwiskunde31-012017
Nicolas Fissendjidis
Een partij als Booking.com is een meester in conversie. Veel van wat er op de website gebeurt, zet mensen vooral aan om nu te boeken en later te beslissen. Een effectieve methode, maar in steeds meer...
De vent of de stand03-012017
Maarten Wessels
Van marketinggoeroe Wouter de Vries, broertje van Peter R., hoorde ik jaren geleden een betoog over veranderingen in de retailmarkt. Wat mij daar vooral van is bijgebleven, is dat hij een punt maakte...
Merkbeleving03-012017
Anoniem
Vandaag de dag kan er thuis net zo goed lekker gegeten en gedronken worden als in een restaurant. Zeker als er een hoosbui of westerstorm woedt, gaan mensen minder snel de deur uit. Toch is het...
Theepurist20-122016
Productnieuws
Op de bar staat een handvol weegschaaltjes. Een waterkoker met thermostaat. Tientallen kopjes. Schaaltjes. Potjes. Timers. Thermometers. Welkom bij laboratorium Crusio Thee. Als een natuurkundige...
Spetterende awards13-122016
Iris Kranenburg
De Nederlandse horeca bruist. Ga maar na: designs met internationale allure trekken zowel een binnenlands als buitenlands publiek. Jonge ondernemers verzinnen het ene na het andere originele concept...
Oogcontact06-122016
Jeroen Veldkamp
Ik kan enorm genieten van het kijken en luisteren naar bartenders in actie, maar dat heb ik veel minder met barista’s. Gek? Nou, eigenlijk niet. Ik zal het uitleggen. Baristawerk zag ik altijd als...
Help, de pilot is gelukt15-112016
Kim van Velzen
Proefkoken voor de volgende menukaart, proefdrinken voor het nieuwe wijnaanbod of proefdraaien voor de opening van een vestiging: de pilot wordt in de horeca met regelmaat gebruikt. En als de...
In de spotlights08-112016
Iris Kranenburg
De consumptie van vlees in Nederland veranderde door de jaren heen. Een lange weg die liep van kiloknallers en actiegroep Wakker Dier, naar kleinere en diervriendelijkere porties op ons bord. Maar...
Tot iens!01-112016
Maarten Wessels
De afgelopen maanden kreeg ik bij de kassa van mijn lokale super telkens de vraag of ik ook restaurantzegels spaarde. (Van die zelfklevende, waar is de tijd gebleven waarin je zelf moest likken en je...
Ervaringverkoop25-102016
Nicolas Fissendjidis
Er bestaat geen vraag naar hotelkamers: een kamer wordt geboekt als onderdeel van een bepaalde ervaring. Gasten willen een stad ontdekken, een weekje fietsen of even tot rust komen in een...
Godendrank11-102016
Iris Kranenburg
Wat is er mooier om te kunnen beginnen met het positieve nieuws dat 2016 voor de Nederlandse wijnbouw een topjaar belooft te worden, dankzij de prachtige nazomer? Maar ook nieuwe productietechnieken...
Het gaat lúkken11-102016
Ricardo Eshuis
De overheid zet loktieners in om overtredingen van horecaondernemers uit te lokken, maar ziet tegelijkertijd alcohol als redding voor zieltogende retail in stadscentra. Terwijl over de uitvoering van...
Beroepstrots04-102016
Maarten Wessels
Zeg eens eerlijk: wanneer heb jij voor het laatst de Trots op Jezelf-prijs uitgereikt? Na een nacht stevig doorhalen de volgende ochtend met een ietwat brak hoofd voor de spiegel gestaan en die beker...
Theehotels27-092016
Kiona Malinka
Darjeeling, India. Ik kom vanuit Nepal gereisd waar ik een paar nachten tussen de curryluchten doorbracht, heb behoefte aan een goede douche en hoop op een comfortabele kamer. Mijn gebeden zijn...
De reserveermarkt20-092016
Kim van Velzen
Iens is veranderd. Volgens het bedrijf wijzigt er niets aan de manier waarop het zoekresultaten aan consumenten toont. Volgens sommige restaurateurs verandert er echter heel veel in je zichtbaarheid...
Opgaande lijn13-092016
Iris Kranenburg
De Nederlandse horeca floreert, de omzet ligt zelfs op recordhoogte. Dat goede nieuws maakte het CBS onlangs bekend. Natuurlijk zijn er individueel soms tegenslagen, maar de sector als geheel...
Reuring na de reuring02-082016
Nicolas Fissendjidis
Het was vrijdagmiddag, en mijn collega’s en ik hadden het idee om een heuse hotelbar-hunt te doen. Er liep namelijk een verkiezing voor beste hotelbar en we moesten tenslotte wel goed weten waarop we...
Gloeilamptest26-072016
Jeroen Veldkamp
Tradities, daar houden we allemaal van. Eeuwenoude gewoontes die we, vaak geforceerd, in stand proberen te houden. Met traditioneel ondernemen heb ik echter moeite. Als je als horecaondernemer...
Controle (kwijtraken)19-072016
Kim van Velzen
Veel ondernemers en managers willen graag de controle hebben. Alle communicatie over het bedrijf moet bijvoorbeeld langs de eindverantwoordelijke, die er nog een laatste wijziging in doorvoert....
Handjes30-062016
Maarten Wessels
“Pf, ik zou blij zijn als de zomervakantie begint”, sprak de ondernemer enigszins opgelucht. “Dat snap ik”, antwoordde ik begripvol, in de veronderstelling dat hij uitkeek naar de groeiende stroom...
Hommanus21-062016
Kim van Velzen
Twitter. Volgens vele lijstjes is het blauwe vogeltje morsdood. Het sociale platform kan de groei in vergelijking met Facebook niet bijbenen en wordt in dagelijks gebruik ingehaald door nieuwe...
De toekomst van f&b21-062016
Stefan Kraft van Ermel
Onlangs mocht ik samen met een collega een presentatie geven in Brussel. Het thema: wat zijn de wensen van onze gast in 2030 op het gebied van eten en drinken? Een lastige vraag om te beantwoorden,...
Voer ze, of wordt gegeten14-062016
Peter Klosse
Het lijkt de kop van een artikel over enge monsters. Zorg dat ze geen honger krijgen, anders ben je de klos. Het gaat hier echter niet om reusachtige, mensetende gedrochten, maar om nietige,...
Gewoon doen07-062016
Kim van Velzen
Van de 100 ondernemers hebben er zo’n 80 een Facebookpagina, maar dat aantal daalt hard als het gaat om Twitter en YouTube. Dat blijkt uit cijfers van het CBS. Ook hoor ik ondernemers heel vaak...
Extraatjes31-052016
Nicolas Fissendjidis
Vorige week maakte ik weer eens een korte pitstop bij de skylounge van hotel DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station. De cappuccino wordt daar standaard geserveerd met wat kleine zoetigheden...
Topsporterskoks24-052016
Ricardo Eshuis
“Kut. Kut. Wat een rotstreek. Johan, ik hou van je.” Het had mijn tweet kunnen zijn. Verdoofd, stomverbaasd en vol ongeloof. Met vochtige ogen zat ik in mijn kantoor naar het beeldscherm te turen....
champagne glas
Hobbyprofs17-052016
Kiona Malinka
De dag na het Amsterdam Coffee Festival lig ik op tafel bij mijn fysio. 3 dagen beulen zijn achter de rug. Het was een heerlijk gekkenhuis. “Wat voor mensen komen op zo’n beurs af?”, vraagt de...
Inspelen op aanbiedingen03-052016
Gastcolumnist
Iedereen die professioneel kookt en creëert loopt weleens tegen creatieve uitdagingen aan. En zoals je gereedschappen gebruikt in de keuken, zo heb je die ook nodig voor je brein. Jeroen van Oijen...
Mailterreur26-042016
Kim van Velzen
Voor een tweedaagse beurs moest ik in Amsterdam zijn en dat bood me een mooie gelegenheid om weer eens een hotel in eigen land te boeken. Na een worsteling van 5 minuten op mijn mobiel door de...
IJskoffie en -cocktails19-042016
Jeroen Veldkamp
Het valt niet mee om fatsoenlijke ijskoffie te drinken in de Nederlandse horeca. Het zit ook niet in onze cultuur: de zomers zijn kort en koud, en we zijn van de warme koffie. Toch voel ik aan alles...
Opgewaaid stof12-042016
Stefan Kraft van Ermel
Eerder dit jaar deed tv-programma Rambam veel stof opwaaien. De desbetreffende uitzending ging over het onderbetalen van een schoonmaakmedewerker in de hotellerie. Het kwam erop neer dat een...
Impulsboekingen05-042016
Nicolas Fissendjidis
U had het zelf nog niet bedacht, maar binnenkort knijpt u er een weekendje tussenuit. Let maar op. U slaat op een regenachtige zondagochtend de laptop open en e-mails van websites als Travelbird en...
Barista-specialisme29-032016
Ricardo Eshuis
Jaren geleden stopte ik met het bestellen van koffies als lungo en americano omdat deze vaak niet te drinken waren. Dan liever een espresso, want als die niet goed is heb je maar een klein beetje...
Blinde auditie11-032016
Kiona Malinka
Het is 2 uur ’s nachts en mijn telefoon trilt. Bzzt, bzzt. Een bericht van een sterrenchef die mijn thee in zijn restaurant serveert. Met één oog open lees ik het appje: “Zeg, kun je thee ook eten?...
[Video] Sociale media10-032016
Kim van Velzen
Word wijzer over sociale media én maak kans op een gratis masterclass hierover. Hoe? Door mijn column deze maand te bekijken; deze keer maakte ik namelijk een video in plaats van tekst. Hierin geef...
Gereedschap voor het brein03-032016
Jeroen en Inge
Iedereen die professioneel kookt en creëert loopt weleens tegen creatieve uitdagingen aan. En zoals je gereedschappen gebruikt in de keuken, zo heb je ook gereedschap nodig voor je brein. Jeroen van...
Bent u een prutser?01-032016
Ricardo Eshuis
Eind 2015 was ik als juryvoorzitter druk in de weer voor de verkiezing Beste Leerbedrijf Horeca 2015: welk bedrijf mag zich een jaar lang het beste leerbedrijf van de Nederlandse horeca noemen?...
Brancheblurring23-022016
Peter Klosse
Alles stroomt, alles is in beweging. Het is niet anders. We bewegen meer en sneller dan ooit tevoren. Waar gaat het heen? Past wat u doet nog bij vandaag? Wat wil de consument van morgen? Veranderen...
Reserveerrevolte16-022016
Kim van Velzen
Hoe reserveren gasten op dit moment een tafel in uw restaurant? Telefonisch, via uw eigen reserveringssysteem, Facebook, SeatMe, Couverts of TripAdvisor? Ik hoop dat u de cijfers van nu én de cijfers...
Stappenverteller15-022016
Maarten Wessels
Maar natuurlijk ben ik fan van de keukenploeg, met ongelooflijk veel respect kijk ik naar de prachtige creaties die ze uit de keuken tovert. En uiteraard heb ik de chefs hoog zitten en neem ik nu...

Pagina's