Vechten om een plekje op de wijnkaart11-022016
Han Sjakes
Gigondas heeft een goede naam in de Rhône. Toch moeten de boeren ervan vechten voor hun positie op de (horeca)markt. Concurrentie met de wijnburen; het viel me ook al op tijdens een bezoek aan de...
Opvoeden moeten we ze!08-022016
Hermannus Stegeman
Het kan zo lekker voelen, je even goed afzetten tegen onaangepast gedrag. Lekker schelden op je gast, foeteren op dat ie niet snapt hoe het werkt, dat ie bijvoorbeeld toch echt wel kon zien dat je...
Proef de koffie en gastvrijheid27-012016
Hermannus Stegeman
Ik heb een afspraak waar ik samen met iemand anders moet zijn. We besluiten een half uurtje eerder af te spreken, zodat we samen op kunnen lopen en ik hoor me zeggen: “Goed plan, kunnen we eerst nog...
Afgesloten hoofdstuk(ken)25-012016
De Speld
Jeroen van der Boom heeft een zware tijd achter de rug. Om alles een plekje te geven schreef de zanger een autobiografisch kookboek. De recepten erin zijn volgens Van der Boom open, eerlijk en...
Wat fijn dat u er bent…22-012016
Stefan Kraft van Ermel
Tijdens de donkere en winterse dagen gaan veel Nederlanders ‘overwinteren’ op zonnige bestemmingen onder het motto: vitamine D ophalen.  Afgelopen november behoorden  een aantal vrienden, mijn vrouw...
Koffie vs. thee vs. bier18-012016
Kiona Malinka
In the left corner: de ruige koffieboer uit Guatemala. In the right corner: de brave theeboer uit Taiwan. Deze bokspartij kent echter geen winnaar of verliezer; ik zet ze tegenover elkaar omdat het 2...
Eredivisie 15-012016
Jeroen Veldkamp
Ter voorbereiding op deze nieuwe reeks columns haalde ik mijn stapel oude magazines van Theme:nl/VENUEZ weer eens uit de kast. Ik had deze bewaard omdat ik het zonde vond om ze weg te gooien en omdat...
De vlucht die 2016 neemt04-012016
Kim van Velzen
Marketing, online marketing, sociale-mediamarketing. Ook kleinere horecabedrijven gaan steeds actiever aan de slag met alle vormen van marketing. E-commercemogelijkheden worden ontdekt en de inzet...
Terug naar de basis23-122015
Nicolas Fissendjidis
Het zal je als hotelier niet ontgaan zijn: er raast weer eens een orkaan door distributielandschap. TripAdvisor is druk bezig om instant boeking uit te rollen in de markt zodat gebruikers voortaan...
Brood begrijpen21-122015
Gastcolumnist
Door: Edwin Klaassen Ik weet het nog goed: ik was 14 jaar oud. Nu onze held Stijn bijna 13 jaar is en zijn schoolkeuze heeft gemaakt, komen de herinneringen weer naar boven. Ik was niet bezig met wat...
Kosmopolitisch15-122015
Ingmar Voerman
Internationale allure. Alsof je een restaurant in wereldsteden als New York en Londen instapt. On-Nederlands. Kosmopolitisch. Inmiddels kan ik een bibliotheek vullen met persberichten over...
Helden gezocht09-122015
Hermannus Stegeman
Ik zie een klein meisje dat verlegen naast Michael Boogerd staat. Zichtbaar trots, dat wel, en bij Michael straalt de euforie van zijn overwinning van net daarvoor er nog vanaf. Op een andere foto...
Onderwijs: een taak van ons allemaal27-112015
Gastcolumnist
Tekst: Clemens Schalkwijk Het horeca-onderwijs in Nederland wordt nogal eens kritisch besproken. Heel vaak wordt met de vinger gewezen naar de opleidingsinstituten. Ook de inzet van leerlingen is een...
De generalist23-112015
Kim van Velzen
Marketing, online marketing, socialemediamarketing. Ontwikkelingen gaan sneller dan ooit en steeds vaker is per deelgebied specialistische kennis nodig. Zoekmachineoptimalisatie,...
Not my cup of tea17-112015
Kiona Malinka
In Europa geeft Londen het voorbeeld op culinair gebied. Hier zie je vaak als eerste ontwikkelingen opkomen die uitgroeien tot gastronomische trends en overwaaien naar andere landen. Londen was...
De Bijvoeglijke Pollepel10-112015
De Speld
Op zaterdagavond schuif ik aan in Adjectief. Een nieuw, eigenzinnig en verfijnd restaurant in het hippe, bruisende, maar ook toegankelijke Beverwijk. Aanvankelijk is het indrukwekkend, imposant en...
Festivalpan02-112015
Maarten Wessels
Een complete waslijst en een printer die overuren draait. Hoe u dat voor elkaar krijgt? Door alle festivals, vooral food-, van afgelopen zomer op een rijtje te zetten. Maar weinig steden schitterden...
De boetiektrein27-102015
Nicolas Fissendjidis
Boetiekhotels, je hebt ze tegenwoordig in alle soorten en maten. De grote ketens hebben allemaal wel een boetieklabel. Dat daaronder dan hotels vallen met 250 kamers die identiek zijn ingericht, is...
Koffie zonder verhaal22-102015
De Speld
In het doodnormale horecabedrijf Koffie in Purmerend treffen we Arjan Smit. Hij verkoopt koffie. Als ik om me heen kijk valt me weinig op. In de ruimte staan een paar tafels met kranten erop, de...
Competitietijd!20-102015
Ingmar Voerman
Van de vaderlandse cocktailscene kunnen we inmiddels wel stellen dat deze floreert als nooit tevoren. Misschien denk je nu: ja Ingmar, dat zal wel, het is bij jou altijd cocktails hier en cocktails...
Horeca vs retail14-102015
Julia Bos
De horeca verandert. Nieuwe uitdagingen ontstaan en ‘je onderscheiden’ is the key. Lekker makkelijk gezegd, hoor ik je denken. Toegegeven, het klinkt ook makkelijker dan het is. Kortom, tijd voor een...
De boetiektrein12-102015
Nicolas Fissendjidis
Boetiekhotels, je hebt ze tegenwoordig in alle soorten en maten. De grote ketens hebben allemaal wel een boetieklabel. Dat daaronder dan hotels vallen met 250 kamers die identiek zijn ingericht, is...
Boeien en binden10-092015
Julia Bos
Wat gebeurt er momenteel precies op de arbeidsmarkt? En welke factoren hebben daar eigenlijk invloed op? De markt verandert in rap tempo. De vergrijzing is ingezet en er komen steeds weer nieuwe...
Dansen in de regen07-092015
Hermannus Stegeman
Iedereen kent ze wel: die heerlijke plekjes waar de tijd heeft stilgestaan. Waar niets ooit lijkt te veranderen. Het is er prima zoals het er is, met alle onvolkomenheden erbij. Of misschien juist...
Lokale held07-092015
Kim van Velzen
Dat de kracht van marketing zit in lokaal, werd weer eens duidelijk bij de Grand Départ van de Tour de France. Trotse Utrechters konden niet stoppen met praten over hun stad, offline en online....
Belasten of ondersteunen?07-092015
Peter Klosse
We leven in een democratie: het volk (demos) regeert (kratein). Als dat echt zo is, dan leeft hier een vreemd volk. Het kan ook zijn dat Den Haag wel hoort maar niet goed luistert. Van luisteren merk...
Plaatjes en praatjes04-082015
Maarten Wessels
Ik was onlangs in een nieuwe horecazaak: prachtig! Voor een vermogen geïnvesteerd en een mooie combinatie van hotel, bar en proefwinkel. Echt heel mooi. Het was een feest om te mogen zien met hoeveel...
De prijs van de seizoenen27-072015
Gerrit Jan Groothedde
Gerrit Jan Groothedde ofwel Eetschrijver schreef al begin jaren ’70 over eten en drinken, deed vervolgens allerlei andere dingen, maar keerde in 2004 fulltime terug naar zijn grootste liefde. Nu...
Gewoon (goed)20-072015
Ingmar Voerman
Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg. Een oer-Hollandse spreuk die diepgeworteld in onze cultuur zit en zich goed leent als versiering op wandborden, tegeltjes en andere Leen Bakker-gruwel. De...
Meten en testen13-072015
Nicolas Fissendjidis
“Locatie, locatie, locatie”, riep Conrad Hilton eens. “Cijfers, cijfers, cijfers”, fluisterde een hotelier mij vorige week toe. Hij maakt geen enkele beslissing zonder gebruik te maken van cijfers....
Theehandelsmores29-062015
Kiona Malinka
Direct trade is een term die je steeds vaker achterop de verpakkingen van koffie en thee tegenkomt. Ook onze Crusio Thee kopen we zoveel mogelijk direct bij de boer in. Het klinkt zo simpel, maar om...
Mononatriumglutamaat-vrij29-062015
Gastcolumnist
SVH Meesterkok Albert Kooij is executive chef bij het Stenden-leerbedrijf van International Hospitality Management in Leeuwarden, founding father van Dutch Cuisine en auteur van 'De nieuwe...
Broodroof29-062015
Hermannus Stegeman
“Vijftien miljoen mensen, op dit hele kleine stukje aarde. Die schrijf je niet de wetten voor, die laat je in hun waarde.” Maar wat als dat laatste leidt tot zwaar ongelijke toestanden? Tot...
Bereik de wereld realtime23-062015
Kim van Velzen
Ik zag een brand in New York, een popconcert in Dallas aangeboden door Hilton en werd meegevoerd door de stad Cartagena in Bolivia. En dit alles zonder te reizen, vanuit mijn luie stoel in Rotterdam...
Van de kaart08-062015
Maarten Wessels
Elke keer weer een spannende exercitie, het samenstellen van een nieuwe menukaart. Welke hardlopers blijven en wat zijn de zogeheten doodlopers? Ik hoor en lees steeds vaker de uitspraak: wie kiest...
Geen presenteerblaadje01-062015
Nicolas Fissendjidis
Word je als ondernemer niet al helemaal gek van alle digitale ontwikkelingen? Het begon allemaal zo makkelijk, met Facebook en Twitter. Ondertussen zit iedereen ook op Instagram, Snapchat, Vine en...
Marktleider. Lust of last?19-052015
Tom van Erven Dorens
Als wij Nederland grofweg verdelen in vijf regio’s, dan kun je daar ook gemakkelijk per regio een dominante brouwerij aan plakken. Vaak is deze dominantie uiteraard gekoppeld aan de locatie van de...
Ambacht versus toverdoos19-052015
Peter Klosse
Laatst werd in Wageningen voor de vijfde keer de Food Professional Day georganiseerd. De opzet is interessant. De organisatoren zoeken de verbinding tussen wetenschap en praktijk: koks met culinaire...
Waangin11-052015
Ingmar Voerman
Gin. Onmiskenbaar dé sterkedrank ofwel spirit van nu, met gin-tonic de mix van nu, het zomerdrankje van 2015. Als het dat nog niet was in 2014. De gin-tonic belandde vanuit Spanje, via België, in...
(Grote) beloning28-042015
Thierry Neufeglise
Tijd om kleur te bekennen: ik ben fan. Fan van die club met het mooiste stadion van ’t land. Juist ja, de club waarvan de supporters inmiddels tevreden mogen zijn wanneer weer stelselmatig een plek...
Hoe manage jij?28-042015
Clemens Schalkwijk
Medewerkers motiveren en betrekken bij beslissingen is steeds belangrijker, maar doen we dat in de horeca wel genoeg? Bepaalt de chef wat er op de kaart komt of spart hij met zijn medewerkers om tot...
Slow service21-042015
Hermannus Stegeman
Gasten, je kunt er vaak geen peil op trekken. Zo is het stervensdruk, zo is het uitgestorven. Althans, in veel bedrijven nu. Het zijn de normale stuiptrekkingen van een aantrekkende markt; langzaam...

Pagina's