VENUEZ magazine laat zich leiden naar de venue in Amsterdam waar de liefde tussen authentieke wijn en worst sinds maart 2012 bloeit. Ondernemer Kees Elfring vertelt over zijn nieuwe aanwinst in de Barentszstraat, gelegen naast zijn Franse restaurant Marius.
AANBODDe ondernemer transformeerde het pand tot de huiskamer van restaurant Marius. Kees: “Ik was op zoek naar een plek waar gasten kunnen ontspannen in een huiselijke omgeving. Tot vorig jaar bood restaurant Marius dit en nu staat Worst hier garant voor.’’ Zeven dagen per week biedt Worst lunch en diner. Op zondag serveert de venue een bijzonder ‘American style’-ontbijt onder leiding van Curt Clingman. De menu- en wijnkaart bestaat uit maar liefst tweehonderd wijnen en acht gerechten met worst als hoofdingrediënt. Ook kan er gekozen worden uit een selectie worsten met pickles of mosterd. Aanvullend op de menukaart zijn de twee ‘non-sausage’-gerechten: het kaasplateau en dessert.
WORST BIJ WIJN In wijncafé Worst ligt de focus op wijn. “Ik ben van oorsprong kok en ambachtsman, maar heb een grote passie voor wijnen. Samen met sommelier Anne van Velthoven stel ik de wijnkaart samen, onderverdeeld per streek, en informeer ik de gasten over onze wijnen, voornamelijk Italiaans en Frans. Het is heerlijk om tegen de stroming in te gaan. Mijn voorkeur gaat dan ook uit naar druivensoorten die in de doorsnee cafés weinig te vinden zijn. Ik behoud graag ‘oude’ druivenrassen en heb voornamelijk lichtvoetige, naturelle wijnen die weinig zwavel bevatten. Deze keuze heb ik bewust gemaakt, zodat de smaken van wijn en spijs goed tot hun recht komen.’’
PODIUM Worst is altijd op zoek naar nieuwe worsten. De onderneming ziet zichzelf graag als het podium voor ambachtslieden die hun beste worst willen voorzetten. “Ervaren charcutiers en gepassioneerde audidacten kunnen in aanmerking komen voor een samenwerking. Ik vind het belangrijk om mensen de kans de geven zichzelf kunnen te bewijzen in dit vak.”
OMGEVING Het concept en interieur staan in het teken van ambacht. “Zelf heb ik de grootste inbreng gehad in de interieurontwikkeling. Samen met meubelmaker Erik Nijdam heb is de keuze voor het meubilair gemaakt. Ook hangen er vele foto’s van de fotografische werken van Cynthia Hatthaway. Ik vond haar werk in het Hammenmuseum in Parma en dit boeide mij. Ik houd van een speels effect. Hier en daar mogen bepaalde elementen in het interieur best vloeken.’’
Wijncafé Worst
Barentzstraat 171
1013 NM Amsterdam
+31 (0)20 6256167
deworst.nl