Horecaondernemers Pieter van der Schaaf en Rik van der Gaag breiden dit jaar hun Amsterdamse horeca-imperium uit met Stadscafé van Mechelen. Een mooie aanvulling op hun zaken Gent aan de Schinkel en Belgisch bierproeflokaal De Zotte.
EIGEN IDENTITEIT Rik: “In de luwte doen we ons eigen ding, maar inmiddels draaien we alweer vijftien jaar mee in de horeca. We hebben in die jaren veel geleerd. Zo hadden we een venue geopend op IJburg waarvoor we voor het interieur een bekende ontwerper inschakelden. Het resultaat was een mooie winkel, maar waar we onszelf niet in thuisvoelden. Hierna besloten we altijd dicht bij onszelf te blijven.”
OUDE GARAGE Pieter: “We waren al enige tijd op zoek naar een nieuwe locatie. Gent aan de Schinkel loopt erg goed, maar mist een ruimte die mogelijkheden biedt om te borrelen. Jammer, want er ligt veel potentieel bij de bedrijven op het Schinkelterrein hier in de buurt. In 2011 zagen we een oude garage aan de Sloterkade met een ‘te huur’-bord. Toen we op Funda keken, zagen we dat er nog een tunnel aan de zijkant zat. Na een lange onderhandeling met de pandeigenaar werd in het najaar van 2012 de fundering en het glaswerk aangepakt. Begin 2013 konden wij zelf aan de slag.”
VERZAMELING Pieter: “Vanaf het moment dat we het ‘te huur’-bord hebben gezien, zijn we spullen voor het interieur gaan verzamelen. Toen we de sleutel kregen, hadden we het meeste al voorradig. De backbar is gemaakt van een oude apothekerskast. Kasten daarvan hebben we ook gebruikt bij de keuken. Het koperen barblad hebben we op Marktplaats gekocht. Het interieur is een verzameling van verschillend meubilair. Dat hebben we bij De Zotte ook. Als daar een stoel kapot gaat, halen we een nieuwe. Met als voorwaarde dat het wel echt oud is. Die aanpak hebben we tot aan de leidingen toe doorgevoerd. De ijzeren balken zijn origineel. De katrol hebben we erbij gekocht.”
ZICHTBARE VOORRAAD Rik: “Het concept is heel helder en ligt dicht bij onszelf. Eenvoudige, eerlijke gerechten en producten van betrokken leveranciers. Geen poeha of potenties. Toch hebben we niet heel conceptueel gedacht. Bepaalde dingen zijn gewoon zo ontstaan. Bierfusten staan in de winkel omdat de omloopsnelheid hoog is. Het is dan handig als ze binnen handbereik staan. En het ziet er ook nog eens goed uit. Ook de statiegeldblikken van Santas Koffie staat in open schappen. Wel zijn we heel kritisch geweest over de routing van de bar en de keuken. We hebben bewust twee toiletgroepen in de zaak gemaakt. Vooraan bij de bar voor de borrelgasten en achterin in het restaurant voor de dinergasten. De patio wordt gebruikt als rookruime. We hebben dit zelf gerealiseerd door achter de bestaande garagedeuren extra deuren te plaatsen.”
BOURGONDISCH GENIETEN Pieter: “De naam refereert aan een klein stadje in België. We zochten ook een naam die past bij Gent aan de Schinkel. België staat voor Bourgondisch genieten in een informele sfeer. Maar het is absoluut geen Belgisch themarestaurant. De term Stadscafé impliceert heel veel. Wij vullen dat zelf in met veel speciaalbieren, goed eten en geen culinair gefrutsel. Eigenlijk doen we al jaren hetzelfde.”
Stadscafé Van Mechelen
Sloterkade 96-97
1058 HK Amsterdam
+31 (0)20 2212348