Na La Rive - grote hotels in Beiroet en in China - was het tijd voor een nieuwe uitdaging. Chef-kok Edwin Kats startte voor de eerste keer zijn eigen onderneming. In september 2013 opende restaurant Noble de deuren in ’s-Hertogenbosch.
FENOMENALE LOCATIE “Ik had nogal een wensenlijstje. Ik wilde een restaurant beginnen met zo’n negentig zitplaatsen, een private dining, een bar waar ook aan kon worden gegeten, een groot terras en dat op de beste plek in de stad, liefst in Amsterdam.” De enige concessie die Edwin Kats heeft moeten doen, is de stad: zijn restaurant opende hij in ’s Hertogenbosch. Tot Edwins grote genoegen, want de beste plek van de stad, die kreeg hij. Het voormalige restaurant Chalet Royal ligt op een fenomenale locatie aan de rand van het centrum, met een groot terras met uitzicht op natuurgebied Het Bossche Broek.
OPEN KEUKEN “We zijn een jaar aan het verbouwen geweest”, vertelt Edwin zichtbaar enthousiast, twee dagen na de officiële opening van Noble. “Alles is gestript, alleen de keuken was vrij nieuw en konden we intact laten. Wel hebben we hem ‘open’ gemaakt, zodat de gast vanaf de proefkamer zo het keukenteam aan het werk kan zien.” De verbouwing lag in handen van To Build en Roord Binnenbouw.
WIJNWAND Voor het interieur riep Edwin de hulp in van Concrete. Melanie Knüwer van Concrete: “Het idee van Edwin sprak ons direct aan. Het pand is fantastisch, heel klassiek. Het is ingedeeld als een woonhuis. Je komt binnen in een entree en loopt vandaaruit voorbij de glazen wijnkast de proefkamer in.” De wijnkast staat langs de hele wand recht tegenover de ingang en ‘begeleidt’ gasten het restaurant in, doordat de kast een stuk in de proefkamer doorloopt. De geconditioneerde wijnkast biedt plaats aan ruim drieduizend flessen. Er ligt een verzameling wijnen uit de traditionele wijnlanden in Europa, aangevuld met een beetje ‘nieuwe wereld’. Op ooghoogte ligt een rij flessen schuin naar de gast toe, zodat deze de meest bijzondere wijnen goed te zien zijn.
HET KATSHUIS Melanie: “Van de private dining wilden we echt het huis van Edwin Kats maken. Het Katshuis was de werktitel.” Die huiselijke sfeer is er gekomen. Aan de wand hangen foto’s en in de boekenkast staan kookboeken uit Edwin's privécollectie. DEP verzorgde in de private dining een ingebouwde spiegel-tv. Ook waren ze verantwoordelijk voor de geluidsinstallatie. Het meubilair in de zaak is afkomstig van Vitra, Zeitraum en Satelliet Meubelen.
STERRENHEMEL Loop je verder door langs de bar, dan kom je in de lichte eetkamer. Een ronde glaspui geeft uitzicht op de natuur. Voor de glaspui is een dubbele rail geplaatst waaraan grote panelen hangen, die op hun beurt zijn gevuld met kopermesh of gekleurd glas. De zes verschillende kleuren van het glas zijn geïnspireerd op de kleuren van de seizoenen. Doordat de glaspanelen voor elkaar langs kunnen schuiven zijn steeds nieuwe kleurcombinaties mogelijk. En door de wisselende intensiteit van het invallende daglicht verandert het licht in de eetkamer constant. Het plafond hangt vol met lampen, 160 in totaal, die een soort sterrenhemel creëren. De verlichting is verzorgd door Modular, Moooi, het Deense Frandsen en de Engelse Tom Dixon. Het interieur is uitgevoerd in eerlijke en pure materialen, zoals koper, marmer en eikenhout.
TOEKOMSTPLANNEN Het pand waarin Noble is gevestigd, herbergt behalve het restaurant een galerie en guesthouse. Op termijn zou Edwin de kamers in het guesthouse willen gaan beheren, maar zover is het nog niet. Ook zijn er mogelijkheden voor kookworkshops en catering. Maar voorlopig zet de nieuwbakken ondernemer zich aan de schone taak zijn restaurant Noble verder uit te bouwen en tot een groot succes te maken.
Restaurant Noble
Wilhelminaplein 1
5211 CG ’s Hertogenbosch
+31 (0)73 6132331
restaurantnoble.nl
TEKST: PAMELA WILHELMUS
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM