De teams van 5 restaurants strijden dinsdag 5 juni in de finale van de wedstrijd Variatiegerecht van het Jaar.
(Photo: Hedonist @ SXC.com)
Voor de wedstrijd werden koks uitgedaagd om het meest bijzondere en creatieve vegetarische gerecht te ontwikkelen. De volgende teams zijn door naar de finale.
* Wietse Koolstra en Dibert van der Veen, Louter in Amsterdam (regio Noord-Holland).
* Tom Boere en Anton Schellingerhout, Intenz in Rijnsaterwoude (regio Zuid-Holland)
* Nickey Vlierhuis en Lucas Groenewold, Bouwkunde in Deventer (regio oost).
* Dennis Klompsma en Thomas Beekhuis, Villo Sasso in Haren (regio noord).
* Jean Thoma en Lotte Hamers, Aan Sjuuteeanjd in Schinnen (regio zuid).
Landelijke jury
De juryvoorzitter voor de landelijke finale is François Geurds van restaurant Ivy in Rotterdam. Geurds: "Vegetarisch koken is een aparte tak van sport. Het gaat niet om het weglaten en ook niet om het vervangen van vlees; het gaat om een andere manier van kijken naar de ingrediënten en het menu, met frisse en nieuwe invalshoeken. Dat is waar de magie ontstaat."
De rest van de jury bestaat uit Marianne Thieme (PvdD), Antoinette Hertsenberg (Radar), Edine Russel (Elle Eten) en Hilary Akers (FD).
Prijzen
De hoofdprijs van de wedstrijd is een stage van een week in driesterrenrestaurant The Waterside Inn in Londen van chef Alain Roux. Dit jaar zijn er bovendien 2 nieuwe titels te verdienen, namelijk die voor het meest originele en het meest duurzame gerecht.
Roux: "Voor mij is het maken van vegetarische gerechten misschien wel het meest uitdagende, maar ook leukste deel van het zijn van een chef-kok in de 21ste eeuw. Gasten zijn zich steeds meer bewust van de enorme verscheidenheid aan ingrediënten en dus zijn de verwachtingen hoog. Het voelt echt als nieuw terrein in de gastronomie."
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.