In de horeca zijn gemiddeld 2 van de 8 voorgerechten vlees- en visloos. Voor hoofdgerechten zijn dat er 2 van de 11.
Dat blijkt althans uit onderzoek van Natuur & Milieu, meldt de Nederlandse Vegetariërs Bond (NVB). Eerder al bleek uit onderzoek dat gasten meer vlees- en visloze gerechten bij restaurants zouden willen zien.
Naar aanleiding van 's werelds eerste Vegetarische Restaurantweek, vandaag gestart, is een quickscan gehouden onder het aanbod in de horeca. Dit werd gedaan onder ruim 100 restaurants in 30 plaatsen.
Meer voorgerechten
Uit de quickscan blijkt, naast bovenstaande resultaten, dat er gemiddeld bijna 5 voor- en ruim 7 hoofdgerechten met vlees beschikbaar zijn. De flexitariër (zie onder) heeft dus iets meer keuze in voorgerechten dan in hoofdgerechten zonder vis of vlees. Respectievelijk gemiddeld 3,2 en 2,4 gerechten per restaurant.
Flexitariërs die geen vis of vlees willen eten hebben in het merendeel van de restaurants (80 procent) de keuze uit minimaal 1 voorgerecht of hoofdgerecht. Wie een puur plantaardige hoofdmaaltijd (zonder vlees, vis, kaas) wil eten kan bij nog geen 10 procent van de restaurants terecht.
Vervangers
Sijas Akkerman van Natuur & Milieu: "Opvallend is ook dat restaurant als vervangers van vlees en vis vaak dezelfde gerechten aanbieden. De salade met lauwwarme geitenkaas en pijnboompitten, het roerbakei met paddenstoelen en de quiche met groenten en kaas kwamen we relatief vaak tegen op de kaart."
Flexitariër
Een flexitariër is iemand die minimaal 1 dag per week vlees vervangt door een vegetarische alternatief. Volgens de NVB eet nog maar 13 procent van de Nederlanders elke dag vlees.
Bron: NVB. Foto: Scott Liddell, hotblack/SXC.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.