Frankrijk kent 1 nieuw driesterrenrestaurant, 5 nieuwe tweesterrenrestaurants en 39 nieuwe sterrestaurants.
Daarmee heeft het land 27 driesterrenrestaurants, 82 tweesterrenrestaurants en 487 sterrestaurants. Verder kent Frankrijk 632 Bib Gourmands, waaronder 98 nieuwe.
3 sterren
Het nieuwe driesterrenrestaurant is La Vague d’Or van Résidence de la Pinède in Saint-Tropez. Chef-kok Arnaud Donckele (afbeelding) is nog maar 35 jaar. Michael Ellis van Michelin: "Donckele slaagde erin om een keuken met een uitzonderlijke uitstraling te creëren. Slechts een handvol chef-koks over de hele wereld kan dit."
"Zijn keuken is een unieke en onvergetelijke ervaring. Wat hij met vis doet, is uitermate interessant: hij omringt zich met, door hemzelf uitgezochte, lokale producten en ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Hij voldoet aan alle criteria voor het behalen van een derde ster."
2 sterren
De 5 nieuwe tweesterrenrestaurants zijn Yoann Conte in Veyrier-du-Lac, La Table du Kilimandjaro in Courchevel, William Frachot in Dijon, La Marine in L’Herbaudière en L’Auberge du Pont d’Acigné in Noyal-sur-Vilaine.
Algemeen
Michelin heeft ook een algemeen beeld van de huidige gastronomie in Frankrijk opgetekend. "Door het uitgebreide veldwerk van de inspecteurs kon worden vastgesteld hoezeer de Franse gastronomie een constante waarde is. De chef-koks leggen steeds meer authenticiteit in hun producten en steeds meer soberheid in hun creaties, terwijl ze tegelijkertijd aansluiten bij een traditionele maar ook absoluut moderne keuken. Het is een constante waarde."
"Frankrijk trekt dan ok steeds meer buitenlandse chefs aan die de zeer hoogstaande, Franse keuken leren beheersen. En ze aarzelen niet om deze Franse manier van koken te exporteren. Zo dragen ze bij aan de verspreiding van de Franse gastronomie over de hele wereld."
Klik hier voor de Michelingids Frankrijk 2013. Klik hier voor de Franse Bib Gourmands 2013.