Onder leiding van tweesterrenchef Edwin Vinke van restaurant De Kromme Watergang namen 60 chef-koks uit heel Nederland maandag 10 februari deel aan een masterclass en livesessie over zeewier.
(Photo: Rungis)
Tijdens de masterclass gaf Vinke zijn visie op het gebruik van wieren. Hij werd daarbij geholpen door Jan Kruijsse, de enige zeewiersnijder van Nederland, die zeewier snijdt in de Oosterschelde. Dit snijden is onderhevig aan strikte voorwaarden wat betreft natuurbehoud.
150 soorten
In de Oosterschelde komen 150 soorten zeewier voor die allemaal eetbaar zijn, zoals visdraadwier, Iers mos, Japans(e) bessenwier en wakame, zeesla en roodhoorntjeswier. Vinke: "Zeewier kan als volwaardige groente worden gebruikt in gerechten. Net als bij groenten is er ook bij zeewier een grote verscheidenheid aan soorten, alle met verschillende eigenschappen."
De masterclass werd georganiseerd door Gastronomixs, in samenwerking met versspecialist Rungis. In Entree staat binnenkort een uitgebreid artikel over de zeewierworkshop van Edwin Vinke.