Het Californische verbod op foie gras zorgt voor verwarring. Koks en leveranciers zien mazen in de wet.
Dat schrijft Nation's Restaurant News. De wet verbiedt het in Californië maken en verkopen van foie gras afkomstig van eenden of ganzen die dwangvoeding kregen. Hierop staat een boete van 1.000 dollar per dag (ongeveer 794 euro).
Wat dus nog wel mag is het consumeren, bezitten of transporteren.
Mazen in de wet
Chefs zeggen nu mazen in de wet te willen gebruiken zoals foie gras gratis aanbieden, tezamen met duur geprijsde, andere producten. Of gasten hun eigen foie gras laten meebrengen voor een bepaald bedrag, net zoals kurkengeld wordt gevraagd voor het meenemen van eigen drank.
Verder was in 2006 het product even verboden in Chicago; ook toen vonden restaurants creatieve manieren om de foie gras aan te bieden.
Is het het waard?
Maar niet alle restaurateurs zoeken mazen in de wet. Ken Takayama, chef-kok bij Mélisse in Santa Monica: "Hoe ver moet je gaan om foie gras te serveren? En wat zegt dat dan over de rest van je menukaart? Is foie gras echt zo belangrijk?"
Ook andere chefs stappen gewoon af van de geliefde én gehate foie gras.
Leveranciers
Leveranciers die bij advocaten navraag doen over wat nu wel/niet mag, krijgen verschillende antwoorden. Volgens sommigen zouden Californiërs bijvoorbeeld wel online foie gras mogen bestellen bij een leverancier uit een andere staat.
Sommige producenten zeggen ook dat het de boete wel een keer waard is om te testen hoe ver ze kunnen gaan. Wel zijn er leveranciers die mensen hebben moeten ontslaan of die naar een andere staat zijn verhuisd.
Diervriendelijk
Ten slotte is de verwachting dat liefhebbers van foie gras manieren zullen blijven zoeken om het product diervriendelijk te produceren. Voorlopig blijven restaurants (elders) die het serveren in ieder geval het doelwit van activisten.
Bron: Nation's Restaurant News.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.