De eerste Fine Food Professional trok ruim 500 bezoekers. De GaultMillau-genomineerden waren een stralend middelpunt.
De Fine Food Professional is een initiatief van The Wine & Food Association en vond plaats op maandag 3 oktober in het NH-hotel Barbizon Palace in Amsterdam. Ze is bedoeld als fine-foodtegenhanger van de Wine Professional, die begin januari haar tiende editie beleeft.
"Er was een groot aantal gerenommeerde chefs, sommeliers, restaurateurs, maîtres en andere beslissingsbevoegden uit de betere horeca uit heel Nederland aanwezig", zegt de organisatie. "Het percentage jonge professionals was opvallend hoog."
GaultMillau
Grote trekpleister was de showcase van jonge genomineerden voor de GaultMillau Awards. Op een podium in het midden van de St. Olofskapel lieten de 14 jonge talenten zich ten overstaan van 3 vakjury’s en veel toegestroomd publiek van collega-professionals van hun beste kant zien.
De beoordeling van hun prestaties weegt voor 30 procent mee bij de toekenning van de GaultMillau Awards, op maandag 31 oktober in het Circustheater in Scheveningen.
Jury's
De jury's bestonden uit: Michael Daals, Ronald Opten, Roy Pelgrim en Noël Vanwittenbergh (talentvol sommelier); Jonnie Boer, Jannis Brevet, François Geurds, Erik van Loo en Chris Naylor (belofte van het jaar); Harrie Baas, Niek Beute, Thérèse Boer, Edwin van de Goor en Alex Klein (talentvol gastvrouw/Ggstheer).
Masterclasses
Verder waren er op de Fine Food Professional 13 masterclasses en presentaties: sessies met patisserie, Oosterscheldekreeft, kazen, oesters, mosselen, brood, kaviaar, tomaat en Wagyu-beef. Wijn speelde voornamelijk een begeleidende of ondersteunende rol.
Prix du Sommelier
De Prix du Sommelier, traditioneel een item van het Proefschrift Wijnconcours dat een dag eerder in het NH Barbizon Palace werd gehouden, kreeg op maandag 3 oktober voor het eerst de vorm van een blindproeverij.
In deze vernieuwde opzet beoordeelde een jury van sommeliers onder leiding van Noël Vanwittenbergh en Michael Daals blind selecties van witte en rode concourswijnen met een maximale flesprijs van 15 euro.
In de categorie wit won La Tunella, Rjgialla, Colli Orientali del Friuli, Italië 2010. In de categorie rood won Château du Cèdre, Cahors, Frankrijk 2008.
Videobeelden
De organisatie is er zeker van dat de Fine Food Professional een vervolg gaat krijgen. Videobeelden van de eerste editie staan binnenkort op TheWinesite.nl.
Bron: The Wine & Food Association, via Nieuwsbank. Afbeelding: Jean Scheijen, Vierdrie.nl.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.