Restaurants die duurzaam ondernemen, doen dit vooral door vegetarische gerechten te serveren.
Daarnaast gebruiken ze bovenaal seizoensgebonden en biologische producten. Dat blijkt uit een inventarisatie van de duurzaamheidsprofielen op Iens.nl, een onderdeel van het project Duurzaam Dineren.
Duurzaamheidsscore
Momenteel zijn er ruim 1.000 restaurants die met hun profiel laten zien wat ze aan duurzaamheid doen. De gemiddelde duurzaamheidsscore van de deelnemende restaurants is echter 48 procent.
Er valt volgens Iens dus nog het nodige te verbeteren aan de hoeveelheid maatregelen die restaurants nemen.
Weinig vlees
Jonathan Karpathios, chef-kok bij restaurant Vork & Mes in Hoofddorp: "Duurzaam denken en ondernemen is vereist, met een toekomst waarin fossiele energiebronnen uitgeput raken en energieprijzen stijgen. Maar ook rundvleesproductie zorgt voor veel CO2-uitstoot en bij vis staan vele soorten op uitsterven."
"Wij beseffen het in Vork & Mes goed en gelukkig onze gasten ook steeds meer. Het meest zichtbare is dan ook het matige gebruik van vlees en vis in ons verrassingsmenu dat wij serveren."
Steden
Overigens hebben in Amsterdam de meeste restaurants een duurzaamheidsprofiel ingevuld (199). Daarna volgen Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Verder zijn de duurzame profielen de afgelopen 4 maanden ruim 100.000 keer bekeken en is er ruim 5.000 keer binnen 'uitgebreid zoeken' specifiek op duurzaamheid gezocht.
Facebook-actie
Op de Facebookpagina Duurzaam Dineren loopt een actie tot en met zaterdag 31 maart. Restaurantbezoekers kunnen er reviews achterlaten over de duurzaamheid van hun favoriete restaurant. De leukste reviews maken kans op één van de 3 dinerbonnen van 100 euro.
Bron: ANP Pers Support.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.