De jury, hoofdprijs en data van de workshops voor de wedstrijd Variatiegerecht van het Jaar zijn bekend.
Voor de wedstrijd worden koks uitgedaagd om het meest bijzondere en creatieve vegetarische gerecht te ontwikkelen. Dit jaar zijn er 8 regionale voorrondes waaraan restaurants kunnen deelnemen.
De landelijke finale is op dinsdag 5 juni.
Landelijke jury
De juryvoorzitter voor de landelijke finale is François Geurds van Restaurant Ivy in Rotterdam. Geurds: "Vegetarisch koken is een aparte tak van sport. Het gaat niet om het weglaten en ook niet om het vervangen van vlees; het gaat om een andere manier van kijken naar de ingrediënten en het menu, met frisse en nieuwe invalshoeken. Dat is waar de magie ontstaat."
De rest van de jury bestaat onder andere uit Makkie Mulder (Delicious, Lekker) en Antoinette Hertsenberg (Radar, schrijfster vegetarische kookboeken).
Regionale jury's
De volgende sterrenchefs verzorgen een kookdemonstratie tijdens de workshops en/of hebben plaats in de jury van de regionale verkiezingen.
* Michel van der Kroft, restaurant ’t Nonnetje, Harderwijk.
* Niven Kunz, restaurant Niven, Rijswijk.
* Paul Pollux , restaurant de Aubergine, Steyl.
* Jef Schuur, restaurant Bij Jef, Texel.
* Jan Gaastra, restaurant De Koriander, Drachten.
* Chefs van De Librije, Zwolle.
Prijzen
De hoofdprijs van de wedstrijd is een stage van een week in driesterrenrestaurant The Waterside Inn in Londen van chef Alain Roux. Dit jaar zijn er bovendien 2 nieuwe titels te verdienen, namelijk die voor het meest originele en het meest duurzame gerecht.
Roux: "Voor mij is het maken van vegetarische gerechten misschien wel het meest uitdagende, maar ook leukste deel van het zijn van een chef-kok in de 21ste eeuw. Gasten zijn zich steeds meer bewust van de enorme verscheidenheid aan ingrediënten en dus zijn de verwachtingen hoog. Het voelt echt als nieuw terrein in de gastronomie."
Inschrijven
Professionele chefs kunnen zich nog inschrijven voor de voorrondes van de verkiezing door een e-mail te sturen naar aanmelden@variatieopdekaart.nl of zich telefonisch aanmelden via 020-2600206. Ook voor vragen kunnen deelnemers hier terecht.
Voorrondes
Data en locaties van de voorrondes zijn:
* Noord-Holland: maandag 14 mei;
* Regio oost: dinsdag 15 mei;
* Regio noord: maandag 21 mei;
* Regio zuid: dinsdag 22 mei;
* Zuid- Holland: woensdag 30 mei.
Workshops
Er is een mogelijkheid tot het volgen van een workshop voorafgaand aan de verkiezingen. De workshops worden gegeven door onder andere voedingsdeskundige Marion Pluimes. Daarnaast geven sterrenchefs een kookdemonstratie.
Ook hiervoor kunnen koks en restaurants zich per mail of telefonisch aanmelden.
Data en locaties van de workshops zijn:
* Zwolle (Librije’s Atelier): dinsdag 24 april;
* Eindhoven (Hanos): maandag 7 mei;
* Amsterdam: dinsdag 8 mei.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.