Voedselverspilling in restaurants is voor veel mensen een doorn in het oog. De hoeveelheid voedsel die jaarlijks weggegooid wordt is enorm. Foodlog organiseerde daarom op de Horecava een debat over voedselverspilling.
Zijn er technische mogelijkheden om deze terug te brengen en hoe kan wat overblijft worden verwerkt tot een eetbaar product? Wouter de Heij van TOP, Salomon Querido van de Voedselbank, Ronald Visschers van TNO, Eric van Veluwen van restaurant De Vale Ouwe, Carla Dik-Faber van de ChristenUnie en Dick Veerman van Foodlog debatteerden er met elkaar over.
Conclusies
De belangrijkste conclusies op een rij.
*Swill als oplossing: voedselrestanten kunnen worden bewerkt en worden aangeboden aan de diervoederindustrie.
* Betere menu-engineering en trainen van personeel: zo kunnen restanten verwerkt worden in een verrassingsmenu en tegen een lagere prijs worden aangeboden aan de gast. De koelkast wordt zo als het ware leegverkocht.
* Aansluiting bij de persoonlijke wensen van de gast: een voorbeeld hiervan is het bereiden van kleinere porties zodat er minder weggegooid hoeft te worden. Meer informatie op de menukaart is volgens het panel ook wenselijk. Denk aan calorieën.
* Het managen van reststromen: creatief omgaan met restanten.
* Goed gedrag van supermarkten belonen via fiscaal beleid.
* Beter kijken naar houdbaarheidsdata op producten. Vaak zijn producten nog jaren goed na de uiterste houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat.
* Meldpunt voedselverspilling voor goede ideeën.
Bekijk hier eventueel een video van het debat, gemaakt door Foodreporter.