Niven Kunz vindt 1 ster meer dan genoeg en denkt dat de Nederlander de tophoreca veel te duur vindt.
Dat zegt hij tegen de Sp!ts. Kunz is eigenaar van restaurant Niven* in Rijswijk. Zijn eerste ster ontving hij al op zijn 24ste, bij 't Raethuys in Wateringen. Dit restaurant sloot echter vanwege omstandigheden.
Daarna kreeg hij de kans een restaurant in Rijswijk te openen: Niven. De horecazaak kreeg een half jaar na de opening alweer een ster.
Te dure horeca
Inmiddels is Kunz 30 jaar. Hij ervaart dat het tegenwoordig moeilijker is om mensen naar zijn restaurant te krijgen. "Ik heb het idee dat Nederlanders de tophoreca te duur vinden. Ik moet er heel veel aan doen om gasten naar mijn restaurant te krijgen. Daarom ricchte ik bijvoorbeeld Niven & Friends op."
"Dit is een community, een soort Bijenkorfidee waarbij je als gast allerlei kortingen kunt krijgen. Ook organiseer ik van alles, zoals wijnproeverijen of een brooddag."
Michelinster(ren)
Een ster vindt Kunz dan ook niet zaligmakend. "Veel mensen denken al snel dat het dan te duur is. Ik heb liever een goedgevulde zaak. Dat is moeilijk in deze tijden, omdat door de crisis de zakelijke diners erg zijn afgenomen."
"3 sterren hoeft van mij dan ook niet. Ik vind 1 meer dan genoeg. Het is een erg grote opgave om 3 sterren te krijgen en behouden. Ik weet wat ik ervoor moet doen, omdat ik bij Jonnie in de keuken stond. Hij en zijn vrouw gaven er jarenlang alles voor op; geen vakantie, geen privéleven. Dat is het me niet waard. Ik heb een heel leuke vriendin, met wie ik ook tijd wil doorbrengen."
Bron: Sp!ts.