Een select groepje genodigden waren aanwezig in het nieuwe restaurant 'Van de Markt' om in de wijnkelder een heerlijke tasting bij te wonen. Deze avond was onder leiding van Regis Camus namens Piper-Heidsieck en chef Dennis van Tintelen.
Tijdens de avond werden we voorgesteld aan de diverse champagnes van Piper-Heidsieck. Deze werd op hun beurt weer geserveerd met uiterst gebalanceerde gerechten van chef van Tintelen. De verrassende 'wine/spice' combinaties, goede gezelschap en prachtige ambiance in de wijnkelder maakte dit tot een uiterst interessante en smaakvolle avond.
Tijdens het ontvangst kregen we de 'Piper-Heidsieck Rare Vintage 2002' te proeven. Een zeer bijzondere champagne omdat deze niet elk jaar wordt geproduceerd maar pas voor de vierde keer in de geschiedenis van 'Piper' is gebotteld. Een licht goudkleurig gloed met een aroma van planten en bloemen. Voor de mond is het lichte maar krachtige smaak. Een absolute aanrader en daarom werd deze als eerst geschonken. Hierbij werd een Foie Gras bonbon met sesam zaadjes gereserveerd.
Toen we de gemarineerde tonijn en coquille voor onze neus kregen waren we blij. Vooral toen deze werd gecomplimenteerd door de 'Piper-Heidsieck, de Cuvee Brut'. Het visitekaartje van het huis. Bestaand uit 45% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier en 15% Chardonnay. Dit zijn de drie druivensoorten waaruit champagne altijd bestaat. Voor het oog heeft deze brut een heldere kleur en een gezonde dosis bubbels. Deze bubbel blijft een lange tijd van kracht. Voor de neus een frisse lentebloesem met een hint van citrus, peer en groene appel. Als we de brut in onze mond hadden konden we na een frisse entree een Oosterse verbeelding vormen: Rijpe ananas, nootmuskaat en witte peper.
De grootste verrassing vond plaats tijdens het hoofdgerecht. Chef van Tinkelen had voor bij de 'Piper-Heidsieck Rosé Sauvage' een Duck 'à l'orange' bereid. Een zeer aangename combinatie die ik niet vaak tegenkom. Rosé Champagne drinken tijdens het hoofdgerecht, een waar leermoment. De krachtige aroma van verse rode vruchten, mandarijn, kaneel en grapefruit. De eend ging heel goed met de pistache, bloedsinaasappel en en rode pruimen van de Rosé Champagne.
Als dessert en afsluiting had de chef de 'Piper-Heidsieck Sublime Demi -Sec' ontleed naar zijn drie elementen: Toffee, chocalade en vanille.Van deze elementen had hij macaroons gemaakt. 'Demi-Sec' staat bekend om zijn zoetheid, iets wat niet iedereen lekker vindt. Tot onze verbazing viel dat hartstikke mee en vroegen we om nog een glaasje.
Distributeur: Maxxium.nl
Locatie: Restaurant 'Van de Markt', Weesperzijde 144, Amsterdam
Foto's: Maxxium
Tekst: Hessel Scheepstra