Geoffrey van Melick, souschef van restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk, heeft het Zilveren Koksmes 2014 gewonnen. Dit is de eerste prijs voor het NK Jonge Koks (tot en met 25 jaar).
Dat werd woensdag 15 januari bekendgemaakt op de Horecava. Van Melick kreeg niet alleen het Zilveren Koksmes, maar ook een cheque ter waarde van 500 euro. Beide prijzen werden overhandigd door Alain Alders, executive chef van Vrienden van Jacob in Santpoort.
Runner-ups
Leerling-kok Mark Plagge van Tuindorphotel ’t Lansink in Hengelo werd tweede. Joey Stinissen van hotel-restaurant De Swarte Ruijter in Holten, werd derde. Er waren in totaal 8 deelnemers aan het NK Jonge Koks 2014.
Opdracht
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een driegangenmenu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten. De deelnemers moeten het volgende bereiden.
* Amuse van tonijn.
* Creatie van coquille en knolselderij met hollandaise-saus.
* Filet van hert gebraden met zijn jus en winterstamppotje.
* Dessert van gegrilde ananas, amandelspijs met een saus van pistache.
De jury
De jury bestond uit voorzitter Wynand Vogel (SVH Meesterkok), Paul van Staveren (voorheen patron-cuisinier Sonoy in Emmeloord), Alain Alders (executive chef Duin en Kruidberg in Santpoort, SVH Meesterkok), Bert van Manen (executive souschef Steigenberger Kurhaus Hotel in Scheveningen, chef d’équipe Koksgilde Nationaal Jeugdteam).
Oud-horecadocent Willem Himmelreich presenteerde de wedstrijd en was na afloop aangenaam verrast over het niveau van de deelnemers. "Als je ziet op welk niveau deze jonge koks nu al koken en hoeveel rust ze uitstralen, is dat klasse. Fenomenaal."
Organisatie
De wedstrijd is een jaarlijks initiatief van Koksgilde Nederland, in samenwerking met de Horecava. Het Nederlandse kampioenschap wordt mede mogelijk gemaakt door de hoofdsponsors Nestlé Professional, Rational, Frima en door de sponsors VanDrie Group, Hanos, Gram koelkasten, Winterhalter, Deli XL, Wüsthof, Olivier, Figgjo, Chaud Devant, Ruig Wild & Gevogelte, Koppert Cress en Dr. Wiegert.