Richard Ekkebus heeft aan boord van een KLM-vlucht naar Hongkong het eerste deel van zijn SVH Meesterproef afgelegd. Het is voor het eerst dat iemand deze in de lucht aflegt én dat het tweede gedeelte (ook) in het buitenland gebeurt.
Ekkebus is culinary director van restaurant Amber** in The Landmark Mandarin Oriental in Hongkong. Om de titel SVH Meesterkok te behalen, serveerde hij een diner voor 42 passagiers op 10 kilometer hoogte. Het menu bestond uit signatuurgerechten.
Passagiers kregen onder andere witte asperges met kreeft geserveerd met sinaasappel, wortel en mosterddressing. Ook bestond één gerecht uit Nederlandse tongfilet gevuld met Noordzee-krab, opgediend met bloemkool-confit en Opperdoes-aardappels. De Bruijn uit Nijmegen verzorgde de begeleidende wijnen.
Commissie
Na afloop van de vlucht maakte de commissie van de SVH Meesterproef bekend dat Ekkebus het eerste deel van zijn examen succesvol had afgelegd. Die bestond uit SVH Meesterkok Jonnie Boer***, SVH Meesterkok Onno Kokmeijer** en Carsten Klint van SVH.
Tweede deel
Het tweede deel van de SVH Meesterproef wordt afgelegd in restaurant Amber. Ekkebus wordt dan op ruim 100 onderdelen beoordeeld. Ekkebus is de eerste Nederlander die in het buitenland werkzaam is en daar de meesterproef aflegt.
KLM-maaltijden
KLM biedt al jaren maaltijden aan die zijn ontwikkeld door Nederlandse chef-koks. Eerder werden maaltijden geserveerd van SVH Meesterkoks Jonnie Boer***, Mario Ridder** en Cees Helder, de eerste, Nederlandse chef-kok die door Michelin werd onderscheiden met 3 sterren.