Peter Klosse is maandag 25 november geïnaugureerd als lector Gastronomy in Foodservice aan de Hotel Management School Maastricht.
In zijn lectorale rede Smakelijke Wetenschap gaat Klosse in op spraakmakende ideeën over gastronomie en smaak. Hij vindt dat het tijd is voor een paradigma shift; fundamenteel anders denken over smaak en proeven. Gastronomisch denken heeft volgens hem nieuwe inzichten in het beantwoorden van de vragen van morgen op het gebied van voeding en gezondheid.
Toekomstig onderzoek
In zijn rede betoogt Klosse dat de aandacht van de wetenschap vooral heeft gelegen bij de receptoren. Dat is opmerkelijk, omdat receptoren niet veel meer doen dan smaak registeren en doorgeven aan de hersenen. Toekomstig onderzoek zou zich meer kunnen richten op smaak zelf en wat er in de hersenen gebeurt. Het lectoraat heeft de ambitie om gastronomische kennis te ontwikkelen en te delen.
De Echoput
Naast zijn baan als lector Gastronomy in Foodservice is Klosse eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput in Hoog Soeren en is hij oprichter van de Academie voor Gastronomie.