Koks van allerlei gradaties kunnen zich weer aanmelden voor het NK Koks 2014, inclusief 'nieuw' onderdeel.
Het gaat om het NK Chef-koks, NK Leermeester-leerling, NK Jonge Koks tot en met 25 jaar en NK Leerling-koks in Opleiding. De laatste categorie is nieuw voor de organisatie; deze hebben het Koks- en Gastvrijheidsgilde overgenomen van SVH.
De wedstrijden zijn alle tijdens de Horecava, van maandag 13 tot en met donderdag 14 januari in de Amsterdam RAI. Per wedstrijd kunnen 8 koks meedoen; voor het NK Leermeester-leerling gaat het om 8 teams.
Inschrijven voor één van de wedstrijden kan hier.
NK Chef-koks
Voor het NK Chef-koks wordt op de maandag gestreden om de Gouden Koksmuts. De deelnemers moeten het volgende bereiden.
* Amuse van slakjes en tuinkruiden.
* Taartje van scampi’s en gamba’s met komkommerdressing.
* Cocotte met kalfszwezerik, paddenstoelen en truffel (geen truffelolie) met korstdeegkapje.
* Gekarameliseerde eendenborst (wilde) met appel, calvadossaus en verrassend zoetzuurgarnituur.
* Petit dessert, groots gebracht van sinaasappel, chocolade en noten.
NK Leermeester-leerling
Voor het NK Leermeester-leerling wordt op de dinsdag gestreden om het Gouden Koksmes. De deelnemers moeten het volgende bereiden.
* Amuse van ei.
* Rouleau van kalfsvlees, wintergroenten en passende dressing du chef.
* Zalm coulibiac met groene kruidensaus en garnituur.
* Surprise van chocolade en eiwitschuim.
NK Jonge Koks
Voor het NK Jonge koks tot en met 25 jaar wordt op de woensdag gestreden om het Zilveren Koksmes. De deelnemers moeten het volgende bereiden.
* Amuse van tonijn.
* Creatie van coquille en knolselderij met hollandaise-saus.
* Filet van hert gebraden met zijn jus en winterstamppotje.
* Dessert van gegrilde ananas, amandelspijs met een saus van pistache.
NK Leerling-koks
Voor het NK Leerling-koks wordt op de donderdag gestreden om het Bronzen Koksmes. De deelnemers moeten het volgende bereiden.
* Amuse van zalm.
* Kreeftsalade modern style.
* Gebraden hazenrug (op karkas) met klassieke roomsaus en passend aardappel- en groentegarnituur.
* Combinatie van kaas, peer en noten.
Afbeelding
Op de afbeelding: Roy Eijkelkamp van restaurant De Bokkedoorns** in Overveen, wint de Gouden Koksmuts 2013.