Gasten naar de meest lucratieve opties op het menu gidsen is iets waar restaurants tal van trucjes voor hebben.
Britse krant The Guardian somt enkele van de meest effectieve technieken op.
Er bestaat een optimaal aantal menu-items. In fastservicerestaurants kiezen we het liefst uit 6 dingen per categorie en in chique restaurants uit 7 voorgerechten en desserts en 10 hoofdgerechten. Als er minder gerechten dan het ideaal op het menu staan, dan voelt men zich begrensd. Als er meer gerechten op staan, dan komt dat verwarrend over.
Meestal scannen we menu's van links naar rechts en van boven naar onder. Alles wat vet of cursief gedrukt is, in een kader of naast een foto staat, trekt de aandacht van de gast.
Een poëtische beschrijving of een 'ethisch' klinkende naam kan een gerecht beter in de smaak doen vallen. Veel restaurants beginnen zich tegenwoordig af te zetten tegen het gebruik van clichés zoals 'op grootmoeders wijze', 'authentiek', of 'op een bedje van...'
Uit onderzoek blijkt dat de atmosfeer en de muziek de winstgevendheid van een restaurant beïnvloedt. Klassieke muziek spoort aan om dure wijnen en chique gerechten te bestellen, Franse en Duitse muziek heeft hetzelfde effect met Franse en Duitse wijn en popmuziek voor frisdrank. Lavendel en trage muziek zorgen ervoor dat de gasten langer blijven zitten.
Ook speelt de relatieve positie van bepaalde items een rol. Zo worden de meest lucratieve items op het menu naast de allerduurste geplaatst en deze manier zorgt ervoor dat die gerechten voor de klant relatief goedkoop zijn.
(Photo: thornsa, SXC)
Bron: The Guardian
Personeel