Boris Bassa, Ley Heijnen en Pim Veen zijn de 3 finalisten voor de wedstrijd Euro-Toques Young Chef of the Year 2012.
Ze zijn werkzaam bij respectievelijk 24Kitchen, BO & RO in Zoetermeer en 't Nonnetje* in Harderwijk.
Voorronde
De voorronde voor de wedstrijd voor koks tot en met 25 jaar, was woensdag 26 september. De kandidaten moesten een gerecht bereiden met veel verschillende bereidingstechnieken en naar een recept van August Escoffier (zie onder).
De jury bestond uit Gerard Walters (Euro-Toques Nederland), Marcel van Lier (restaurant La Tour* in Noordwijk) en Bob Klinkenberg (Tylingen College).
Finale
De 3 finalisten mogen nu door naar de finale op maandag 12 november tijdens de beurs Gastronomie in Utrecht. Ze moeten dan koken uit een black box. Het thema is: de klassieke basis met de smaak van de toekomst.
De deelnemers worden beoordeeld op voorbereiding, smaak en bereidingsvaardigheid door een jury met verschillende topchefs.
Winnaar
De winnaar krijgt een messenset en een stage aangeboden bij Alain Alders van restaurant De Vrienden van Jacob* in Santpoort. De overige finalisten ontvangen een herinneringsbord en oorkonde.
Opdracht voorronde
De opdracht van de voorronde was om een 'supreme de volaille et quenelles de volaille aux champignons' te bereiden met de volgende verplichtingen.
* De borstfilets moeten gebraden worden gepresenteerd als supreme de volaille (bij 2 borden met vleugelbeen).
* Van de poten wordt een farce gemaakt voor quenelles de volaille.
* Van de bouillon wordt een saus bereid (velouté de volaille) waarin paddenstoelen en peterselie worden verwerkt.
* De aardappelgarnituur moet bestaan uit pommes fondant.
* Er moet 1 passend groentegarnituur worden bereid.
* Beide gerechten worden met garnituur op 1 bord gepresenteerd (4 maal).
Op de afbeelding: Boris Bassa tijdens de voorronde.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.