Na acht jaar verlaat maître Niek Beute het Amsterdamse Restaurant Vermeer. Hij wil zich gaan richten op zijn bedrijf VinoNiek. Erwin Essing neemt als huidige assistent het stokje van hem over.
De afgelopen jaren heeft Beute een bijdrage geleverd aan het versterken van de marktpositie van het met een Michelinster beloonde restaurant. Als maître leidde hij de bedieningsbrigade van het restaurant en liet hij gasten genieten van de verfijnde culinaire gerechten van de hand van top-chef Christopher Naylor en zijn team.
Opvolger Erwin Essing is geen onbekende voor Restaurant Vermeer. Als leerling gastheer begon hij in 1996 zijn loopbaan bij Vermeer, gevolgd door een aanstelling als Chef de Rang. Nadat hij korte tijd zijn geluk elders ging beproeven, keerde hij in 2004 terug.