De deelnemers en juryleden voor het NK Horeca op de Horecava, een jaarlijks initiatief van het Koksgilde, zijn bekend.
Gouden Koksmuts
Het NK Gouden Koksmuts 2013 is op maandag 7 januari en bestemd voor chef-koks. De opdracht is het à la minute bereiden van een amuse en een viergangenmenu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.
De deelnemers zijn de onderstaande.
* Roy Eijkelkamp, De Bokkedoorns**, Overveen.
* Shawaiz Malik, Double Tree By Hilton Amsterdam, Amsterdam.
* Jonathan Zandbergen, Het Veerhuys, Almere.
* Frans ten Oever, Tocat Catering & Events, Hem.
* Ratchawat (Keng) Vichianrat, La Rive*, Amsterdam.
* Marco Krispijn, 't Lagerhuys, Muiderberg.
* Ernest de Jong, Holland Casino, Breda.
* Rob van der Veeken, De Hofstee, Bladel.
De jury voor de Gouden Koksmuts 2013 is als volgt samengesteld.
* Lucas Rive, ex-chef De Bokkedoorns**, Overveen.
* Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, Amsterdam.
* Bert van Manen, chef d’équipe Koksgilde Jeugdteam.
* Jacob Jan Boerma, De Leest**, Vaassen.
* Waldrik Kremer, chef d’équpe Koksgilde Nationaal Team.
* Wynand Vogel, Wynand Culinair (juryvoorzitter).
Leermeester-leerling
Op de tweede dag van de Horecava is het NK Leermeester-leerling. De 2 moeten samen een feestelijk menu voor 4 personen bereiden, voor een deel gebaseerd op convenienceproducten.
De deelnemers zijn de onderstaande (eerst de leermeester, dan de leerling).
* Pim Bakker & Farzan Bakhtiyari, Sheraton Amsterdam Airport, Schiphol.
* Dennis van den Belt & Gert van der Heijden, Het Roode Koper, Ermelo.
* Erik Jager & Mark Engberts, Rue de la Gare, Emmen.
* Charles Otten & Robbert de Koster, Davanti, Valkenburg aan de Geul.
* Richard Plat & Rene Lansen, L'Auberge Damhotel, Edam.
* Paul Zwart & Wessel Stal, De Oude Clipper, Egmond aan zee.
* Marcel Stronks & Bouke van der Veen, De Leeuw, Lichtenvoorde.
* Remco Poppe & Vincent Ophoff, Mooirivier, Dalfsen
De jury voor het NK Leermeester-Leerling 2013 is als volgt samengesteld.
* Rogier Rasain, La Rive*, Amsterdam.
* Paul van Staveren, Sonoy*, Emmeloord.
* Bert van Manen, chef d’équipe Koksgilde Jeugdteam.
* Jacob Jan Boerma, De Leest**, Vaassen.
* Waldrik Kremer, chef d’équpe Koksgilde Nationaal Team.
* Wynand Vogel, Wynand Culinair (juryvoorzitter).
NK Jonge Koks
Op de derde dag van de horecavakbeurs is het NK Jonge Koks (tot en met 25 jaar). De opdracht is het à la minute bereiden van een amuse en een driegangenmenu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.
De volgende koks doen mee aan dit NK.
* Emiel Kwekkeboom, La Rive*, Amsterdam.
* Geoffrey van Melick, The Fat Duck***, Bray (Groot-Brittannië).
* Pim Veen, De Leest**, Vaassen.
* Edwin Sander, Ciel Bleu**, Amsterdam.
* Tim Horst, Librije's Zusje**, Zwolle.
* Patrick Hogeloon, Oud Sluis***, Sluis.
* Ollie Schuiling, Ivy*, Rotterdam.
* Raymond Plat, Bord'eau*, Amsterdam.
De jury voor het NK Jonge Koks 2013 is als volgt samengesteld.
* Rogier Rasain, La Rive*, Amsterdam.
* Bert van Manen, chef d’équipe Koksgilde Jeugdteam.
* Jilt Cazemier, De Vlindertuin*, Zuidlaren.
* Michel van der Kroft, Het Nonnetje*, Harderwijk.
* Waldrik Kremer, chef d’équpe Koksgilde Nationaal Team.
* Wynand Vogel, Wynand Culinair (juryvoorzitter).
Afbeelding
Op de afbeelding: Alfred van Dijk van Het Oude Dykhuys in Lisserbroek wint de Gouden Koksmuts 2012.