Naarden-Vesting is een historisch stadje van nog geen 33 vierkante kilometer en ruim 17.000 inwoners. Er zijn nog geen twintig restaurants en een handjevol café’s, maar met Op Hout heeft het stadje er een uitstekende wijnbar bij.
HISTORISCH PAND Op Hout zit in een historisch pand, dat eeuwen geleden het oude ziekenhuis van het vestingstadje was. De naam van het pand is dan ook De Samaritaan. Zo heette ook de wijnbar die er zetelde voordat ondernemer Jan Schaufeli er zijn wijnbar Op Hout opende. Jan: “Die naam wilde ik veranderen. Op Hout bekt lekkerder. Ik wilde het historische pand in zijn waarde laten, maar het toch ook trendy maken.” En dus startte Jan begin dit jaar, nadat hij de eigendomspapieren van het pand had getekend een grootscheepse verbouwing waarvan hij het ontwerp zelf maakte. In veertien dagen was de klus geklaard.
REURING De donkerrode muren werden opnieuw behangen, het bordeauxrode velour van de banken werd vervangen door een strakke witte stof en Jan verplaatste de bar van achter in de zaak naar voor. “De zaak had een sombere uitstraling, ik wilde het radicaal anders. Een bar moet je niet achterin je zaak zetten, die hoort voorin. Anders moeten je gasten eerst een hele lege ruimte door. Er hoort reuring te zijn, zodra je binnenstapt moet je je thuisvoelen.”
HOUT Zijn naam heeft Op Hout niet voor niets gekregen. Jan: “Ik wilde veel hout in de inrichting. Ik vind hout prachtig materiaal.” En veel hout is er gekomen. Atelier82 uit Bussum leverde vrachtladingen hout voor de inrichting. De tafeltjes zijn gemaakt van plakken van een iepenstam die in drieën zijn gezaagd. Als je de tafeltjes tegen elkaar aanschuift, zie je de doorsnede van de stam terug. De bar is van eiken en op de muur zitten tegels van recycled teak. Ook de houten plafondbalken zijn weer zichtbaar gemaakt en uiteraard is de vloer in Op Hout eveneens van hout.
WIJN PER GLAS Jan betrekt zijn wijnen van verschillende kleine leveranciers. “Ik wil niet te veel op voorraad hebben, van de goedlopende wijnen heb ik maximaal twaalf flessen liggen.” Er is keus uit ruim tachtig wijnen en hoewel Jan geen gediplomeerd vinoloog is, kan hij met passie over zijn wijnen vertellen. “Ik houd ervan mensen te adviseren. Veel mensen laten het ook aan mij over. Soms trek ik een wijntje open buiten de kaart. Alle wijnen zijn per glas te bestellen. Met een stikstofmachine van Vacuvin zijn geopende flessen nog vijf weken goed. Maar langer dan drie weken gaan ze nooit mee. Anders drink ik ze zelf op.”
Op Hout
Marktstraat 41
1411 CX Naarden
+31 (0)35 6321382
TEKST: PAMELA WILHELMUS
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM