Als kleine jongen speelde Xavier van Binsbergen bij zijn grootouders op zolder. De zolder van restaurant Mirabelle, de zaak van de familie. Tot de venue werd verkocht. Nu, dertig jaar later, komt Xavier als volwassen ondernemer terug in Breda om het restaurant volledig vernieuwd op 7 november 2013 te heropenen.
CROWDFUNDING Het drukke Parijse bistrogevoel, dat moest de venue uitstralen. Met dat idee in het achterhoofd ontwikkelde Xavier in samenwerking met interieurdesigner Hugo Broeders van Horecare en conceptontwikkelaar Frederique Jonkhart van Fique Mirabelle. Een spannende onderneming, want Xavier is nieuw in het horecavak. Vijftien jaar lang verdiende hij de kost als zelfstandig consultant. “Ik ontwikkelde een businessplan, maar ging er eigenlijk vanuit dat de bank me niet zou willen helpen. In deze tijden van crisis, iemand zonder horeca-ervaring die zo'n grote venue zou willen openen... Maar ze zagen het helemaal zitten. Ik moest alleen zelf 50.000 euro inbrengen. Ik dacht, dat doe ik met crowdfunding. Binnen 40 uur had ik het bedrag binnen.”
GROENE HEG Mirabelle werd in 1955 door de overgrootouders van Xavier gebouwd. Het pand, een enorme villa, ligt aan de rand van Breda en is omzoomd door een grote lap grond. In de tuin staat een heg die de letters 'Mirabelle' vormt. Frederique: “Die heg hebben we maar gelaten. Het is zo over de top dat het weer leuk wordt.” Naast de 150 couverts binnen, zijn er op het terras ook nog eens 100 plaatsen.
VITRINEKASTEN Een ambitieus plan om van deze locatie, die sinds het niet meer in de familie is al door diverse ondernemers met wisselend succes werd uitgebaat, een bruisende venue te maken. Xavier ging de uitdaging met verve aan. Het restaurant onderging een metamorfose en het hele interieur werd gestript. Aanvankelijk was de ruimte verdeeld in vier compartimenten. Xavier: “Aparte hokjes waren het. Ik wilde er een frisse, hippe tent van maken.” De muren tussen de ruimten werden weggehaald. In plaats daarvan kwamen er gordijnen, glas en vitrinekasten. Hugo: “Van oudsher kwamen hier de Belgische en de Nederlandse wielrenners. We kwamen daar achter toen we in België tijdens een inspiratietour de historie van Mirabelle bespraken. Bovendien is het wielrengevoel van de Tour de France weer een link met Parijs. Daarom vulden we de vitrinekasten met onderdelen van hippe racefietsen.” Het staal van de vitrinekasten zie je terug in de prachtige ramen aan de voorkant, in de lampen en in het kozijn naar de keuken.
BLAUWE KAMER Nog steeds herken je de vier aparte delen van het restaurant. Direct naast de ingang aan de voorkant is het loungegedeelte, met een glaswand gescheiden van de bistro aan de achterkant, de tuinzijde en met chef's tables direct aan de keuken. Loop je verder door de lounge, dan kom je aan de voorkant in de 'blauwe kamer', een volledig blauwgeschilderde ruimte met Portugese tegeltjes op de vloer en een tafel van 5,5 meter waar iedereen kan aanschuiven. Langs de muur staan marmeren tweepersoonstafeltjes. Frederique: “Ze zijn zo smal dat je er nauwelijks twee borden op kwijt kunt, die moet je schuin zetten. Maar dat maakt het juist leuk. De ruimte is heel gezellig geworden. Iedereen wil natuurlijk altijd aan het raam bij de tuin zitten, maar hier aan de voorkant hebben we juist het meeste sfeer gegeven. Zo is er voor iedereen, voor elke stemming, een goede plek.”
MAATWERK De marmeren tafeltjes in de blauwe kamer komen van Satelliet, net als het meeste meubilair. Hugo: “Maar het is niet de standaard collectie. Het meubilair is aangevuld met door Satelliet gefabriceerd maatwerk waarmee de Parijse sfeer wordt versterkt. Er staat hier zo uiteindelijk een hele nieuwe collectie gecombineerd met elementen uit de bestaande collectie.” Licht en geluid werden verzorgd door DEP, die zorgde voor een creatieve invulling. Een groot deel van de armaturen zijn custom made.
REURING Het bruisende idee van Parijs komt ook verder in het concept tot uitdrukking. Vanaf de chef's table kijk je de keuken in en op de kaart staan gerechten die de kok aan tafel afmaakt. Ook is er een tweede open keuken in het bistrogedeelte voor kleine hapjes, charcuterie en brood, zodat waar je ook zit er altijd een hoop levendigheid is. Xavier: “Ik wilde reuring in de tent. Er moest iets te beleven zijn.”
FAMILIE Behalve het restaurant beneden heeft Mirabelle op de eerste verdieping ook twee ruimten die kunnen worden verhuurd voor vergaderingen en private dinings. De kamers zijn vernoemd naar Xavier's zoons Julius en Boudewijn. Bij de entree hangt een groot portret van de eerste eigenaar van Mirabelle, Albert Coumans, de overgrootvader van Xavier. Onlangs betrok Xavier het appartement naast de Julius- en Boudewijnkamer. De familie is terug in Mirabelle.
RESTAURANT MIRABELLE
DR. BATENBURGLAAN 76
4837 BS BREDA
+31 (0)76 8867227
RESTAURANTMIRABELLE.NL
TEKST: PAMELA WILHELMUS
FOTOGRAFIE: VICTOR VAN LEEUWEN | LEVENDRECHT