Gasten kiezen bij (bedrijfs)restaurants vaker voor een vegetarisch product als dit onderdeel is van een combinatiemenu.
Dat en meer blijkt uit onderzoek van Wageningen Universiteit, Schuttelaar & Partners, HAS KennisTransfer en het Restaurant van de Toekomst. Het doel hiervan: kijken hoe consumenten een duwtje in de rug kunnen krijgen (ook wel: nudging) om te kiezen voor duurzame en gezonde producten.
Onderzoek(sresultaten)
Zo kiezen treinreizigers iets vaker voor een gezonder tussendoortje als ze weten dat het merendeel van hun medereizigers dit ook doet. Hiervoor werd in een virtuele kiosk en bij 12 Nederlandse stations met een schapkaartje en grondsticker informatie gegeven over treinreizigers die kiezen voor fruit (afbeelding). Verder is onderzoek gedan in een laboratorium, een virtuele supermarkt en in verschillende real-lifesituaties zoals bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en supermarkten.
Zo kiezen consumenten vaak eerder voor thee met een duurzaamheidskeurmerk als deze in het midden van het theeschap ligt. Een experiment met vlees toont aan dat men vaker kiest voor diervriendelijker vlees als deze in hetzelfde schap ligt als het reguliere en biologische vlees.
Meer onderzoek
Het is voor het eerst in Nederland dat structureel is onderzocht in hoeverre nudging relevant is voor duurzamer en gezonder voedsel. "Subtiele veranderingen leiden tot subtiele effecten", zegt hoogleraar Hans van Trijp. "Dit onderzoek geeft een eerste indicatie dat dit soort interventies voor kleine subtiele veranderingen zorgen. We moeten nu verder onderzoeken wat de effecten zijn op grote schaal."
De onderzoekers hielden ook rekening met de ethische aspecten en komen met een aantal adviezen voor bedrijfsleven en overheid hoe zij nudges op een ethisch verantwoorde manier kunnen toepassen. Zo mag er geen sprake zijn van het inperken van de keuzevrijheid en moet de nudge een maatschappelijk doel dienen.
Financiering
Het onderzoek is gefinancierd door het ministerie van Economische Zaken. Partijen die hun medewerking aan het onderzoek verleenden zijn PLUS Retail, NS Stations, het Jeroen Bosch ziekenhuis, Hockeyclub Den Bosch, Stichting Max Havelaar en Stichting Ik Kies Bewust.