Het FSIN heeft 10 mogelijkheden op een rij gezet waarmee de horeca zich kan wapenen tegen de crisis.
(Photo: Ufuk Zivana, Shutterstock)
Volgens het FoodServiceInstituut Nederland (FSIN) komt groei voor sommige bedrijven de komende jaren door het falen van andere bedrijven en nog niet door een groeiende totaalmarkt. "Willen we voorkomen dat de foodservice alleen maar terrein verliest aan de foodretail, dan moeten wij ons leren bedienen van hun wapens", aldus een woordvoerder.
"Dat betekent nog meer voordeel, gemak, lekker en vers. Bovendien moeten we consumenten ook thuis bedienen. Ze zijn namelijk nog steeds op zoek naar gemak in het consumptiepatroon; ook thuis mag het eetmoment in 80 procent van de gevallen niet te veel tijd kosten." Het FSIN zette daarom meerdere leerpunten en marktkansen op een rij.
01. "Leg meer nadruk op prijs-waarde: consumenten willen een voordeelgevoel hebben."
02. "Jongeren willen graag op een hippe manier betrokken worden bij het selectie- en productieproces van het gerecht dat ze bestellen."
03. "Bied ouderen meer maatwerk. Zij voelen zich een vergeten doelgroep in grote delen van de foodservicekanalen."
04. "Veel outlets in de foodservice kunnen retailkenmerken toevoegen aan hun pakket, bijvoorbeeld door een systeem van zelfbedieningsproducten voor thuis of onderweg aan te bieden. Ook de marketinglessen van retail moeten worden opgepakt. Zonder promoties en lage prijzen lopen consumenten je voorbij."
05. "Outlets kunnen nog steeds veel kosten van ambachtelijk werk flexibiliseren en uitbesteden aan grossiers en leveranciers. Zowel grote merkfabrikanten als kleine, ambachtelijke leveranciers moeten nog in dat gat springen."
06. "Consumenten denken niet in traditionele kanalen of formules, maar zoeken oplossingen. De Verenigde Staten lopen wat dat betreft op ons voor. Consumenten laten hun gedrag niet bepalen door het ouderwetse denken in termen van horeca en retail. Zij zoeken gewoon een oplossing voor hun foodconsumptiebehoefte en daarbij kijken ze naar iedereen die dat kan leveren."
07. "Pronk met authentieke (en/of biologische) producten. Restaurants moeten het hebben van productkwaliteit. Ze moeten leren om vaker een verhaal te vertellen over wat ze serveren. Biologische en streekproducten zijn daar uitermate geschikt voor."
08. "Wees transparant over gezondheid. Gezonde alternatieven aanbieden en het bijbehorende verhaal over het waarom, worden belangrijke succesfactoren de komende jaren."
09. "Laat de consument zelf selecteren. Zelfbediening maakt niet alleen de personeelskosten goedkoper voor een restaurant; als je het goed doet vergroot je daarmee ook het tevredenheidsgevoel van de gast. Dan heet het geen zelfbediening maar zelfselectie."
10. "Gebruik vaker brood, fruit en groentesalades als (goedkope) basis voor de maaltijd. Deze producten bieden de mogelijkheid om de consument een voordelige en lekkere, complete maaltijd aan te bieden. Bovendien versterken ze de gezondheidstrend en bieden ze veel opties om kleur en sfeer in een concept te bouwen."