De vakbeurs Folie Culinaire heeft weer een internationale sterrenchef aangetrokken: Emmanuel Renaut*** van restaurant Flocons de Sel uit het Franse Megève. Hij schaart zich in het volgende rijtje van namen van chefs die eind oktober ook afreizen naar Maastricht: Thomas Bühner***, Jean-François Piège** en Sang-Hoon Degeimbre**.
Renaut geeft op Folie Culinair een workshop over terroir: de benaming voor de unieke smaakbeleving die streekproducten kenmerkt. Piège gaat het hebben over haute cuisine en dat hier ook in deze tijd nog plaats voor is. Bühner komt met zijn hele brigade naar Maastricht en demonstreert hier zijn stijl: zoveel mogelijk uit 1 ingrediënt halen.
Ultrasonisch
Degeimbre maakt gebruik van ultrasonische technieken om zoveel mogelijk smaken uit zijn zelfgekweekte groenten en bloemen te halen. Het komt erop neer dat een extreem hoge geluidsfrequentie de celstructuur van planten volledig afbreekt waardoor sappen en aroma’s tevoorschijn komen die anders verborgen zouden blijven. Degeimbre verwerkt deze sappen tot bloemen- en groentewater voor bij het aperitief of in combinatie met een gerecht. Hierover gaat dan ook zijn workshop op Folie Culinair.
En verder
Verder is op Folie Culinaire aandacht voor de streekgebondheid van voedsel dat terroir uitdraagt, foie gras, de 3D-printer (is een kok in de toekomst nog nodig?) én komt er een wereldrecordpoging. Waarover/-mee, is nog niet bekend. Ten slotte kent de vakbeurs een culinaire-boekenmarkt en wordt de Originaliteitprijs Maastrichter Star uitgereikt aan de standhouder met het/de meest originele product of dienst.
Bezoeken
Folie Culinaire is van maandag 7 tot en met woensdag 9 oktober in het MECC Maastricht. De beurs is uitsluitend op uitnodiging te bezoeken. Op maandag en dinsdag uitsluitend voor professionals, op woensdag ook voor semiprofessionals die actief zijn binnen professionele kook- en wijnclubs.