Winnaar VENUEZ Hospitality & Style Awards 2011
BEST HOSPITALITY CONCEPT 2011
Ter gelegenheid van het 750-jarig bestaan van Haarlem in 1995 ging het Haarlems Biergenootschap de archieven in op zoek naar authentieke recepten voor een speciaal Haarlems jubileumbier. Het resultaat: Jopen Hoppenbier volgens een origineel recept uit 1501. Wat begon als een jubileumstunt, is onder leiding van directeur Michel Ordeman en commercieel directeur Lydian Zoetman uitgegroeid tot een snelgroeiende, onafhankelijke bierbrouwerij.
Tot nu toe werd Jopenbier onder licentie in België gebrouwen en vindt botteling plaats in de Haarlemse Waarderpolder. Toen Michel en Lydian in 2000 hoorden dat de Jacobskerk in Haarlem wellicht gesloopt werd, benaderden ze de toenmalig eigenaar. Michel: “De kerk is een prachtige locatie om het Jopenbier te promoten. We hadden een locatie voor ogen waar we het brouwproces zichtbaar kunnen maken voor de bezoekers en tevens een modern eigentijds café-restaurant kunnen creëren.” Helaas ging de koop toen niet door, maar vier jaar later werd het stel benaderd door de gemeente met de vraag of er nog steeds interesse was. Hun antwoord was een volmondig ja.
WARME SETTING Hierop volgde een vergunningsprocedure van vier jaar en in april 2010 kon de verbouwing eindelijk beginnen. E.S.T.I.D.A Interieurontwerp en -fabricage werd ingeschakeld voor het interieurontwerp en de realisatie. Artdirector Michel Ruijgrok: “De kerk had door zijn vorm en hoogte, de glas-in-loodramen en het gewelfde houtbetimmerde plafond al een bijzondere sfeer. Dit leverde gelijkertijd uitdagingen op ten aanzien van akoestiek, klimaatbeheersing en het scheppen van de juiste sfeer.” “Wij wilden een eigentijds bedrijf met een warme setting”, vertelt de ondernemer. “Als het te modern is, nodigt het eerder uit voor een cocktail dan een glas speciaalbier.”
BROUWKETELS Door de hele kerk warmrood te schilderen, is direct een andere ambiance bereikt. Het effect van de glas-in-loodramen wordt versterkt en de kleur sluit aan bij de huisstijl van Jopen. De moderne bar met een glazen ledverlicht front is prominent voor de brouwketels geplaatst. De koperen brouwketels staan op het brouwblok dat tevens de achterkast van de bar vormt. “We wilden het industriële karakter van de brouwerij onderdeel laten zijn van de sfeer. En dat is goed gelukt. We krijgen regelmatig de vraag of de brouwerij er al in stond”, lacht Michel. Rondom de bar bevindt zich een ruim cafégedeelte met een betonnen vloer, stoere vergrijsd eiken tafels en statafels met zwarte stoelen en krukken.
PERZISCHE KLEEDJES Om intimiteit aan te brengen in de grote open ruimte van de kerk en het vloeroppervlakte te vergroten, is het restaurant als een hangend object in de ruimte geplaatst. Het restaurantgedeelte op de eerste etage werd als het ware ingepakt door de stoffering met een speciaal ontworpen printtapijt, dat is geïnspireerd op de ouderwetse Perzische kleedjes uit traditionele bierkroegen. Naast de sterke decoratieve waarde, komt de bekleding de akoestiek ten goede. In de keuken wordt gekookt met seizoensproducten, Nederlandse producten en bier. Ook is het mogelijk om een bier-spijsmenu te bestellen.
ZITHOEK Onder de restaurantruimte, op de begane grond, is een knusse zithoek gecreëerd. Het Perzische tapijt werd hier tegen het plafond aangebracht. Het meubilair is een moderne variant op de Duitse biertafels, met grote zitzakken van vrachtwagenvinyl, geprint met Jopenbieretiketten. Vanaf deze plek heeft men via een glaswand direct zicht op de gist- en lagertanks in de brouwerij. Bij de zithoek is een bibliotheekwand opgebouwd uit biertonnen en -kratten met informatie over het brouwproces, met een royale, extra diepe Chesterfieldbank ervoor.
PROEFLOKAAL In de voormalige catechisatieruimte is het proeflokaal gesitueerd. Ook hier een moderne variant op traditionele ‘bierstübetafels’. De ruimte wordt verlicht door vintage industrielampen. Eyecatcher in deze ruimte is de beeldwand, met een verzameling zeventiende-eeuwse brouwerijtaferelen die door het Frans Hals Museum en het Noord-Hollands Archief ter beschikking zijn gesteld en wandvullend zijn gereproduceerd.
“We hebben er bewust voor gekozen om vroeg open te gaan, zodat we de hele dag meepakken. Het merendeel van onze gasten zijn horecaondernemers. Bovendien is het ook leuk als de gasten de brouwer aan het werk ziet. Dan gaat het hele Jopenconcept echt leven”, aldus een trotse Michel.
Jopenkerk
Vestestraat 1
2011 VR Haarlem
+31 (0)23 5334114
jopenkerk.nl
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM