Isaac Company is in het voorjaar van 2011 opgericht door Misja Vorstermans en Fjalar Goud. Dit bedrijf richt zich op creatie en consultancy voor horecaondernemers en horecatoeleveranciers. Inmiddels hebben zij al vele projecten op hun naam staan en werd het tijd voor een nadere kennismaking met de heren.
ACHTERGROND
Fjalar: "Van origine ben ik ingenieur en heb ik bij Porsche op de research & development-afdeling gewerkt. Daarna ben ik een nieuwe richting ingeslagen. Ik heb mijn eigen cateringbedrijf opgezet en een eigen cocktailbar. Vervolgens ben ik gaan werken bij The Fabulous Shaker Boys. Collins Bar Systems was de volgende stap."
Misja: "Van oorsprong ben ik sportleraar. Ik ben begonnen als bartender bij VakZuid, daar zag ik de opkomst van de conceptmatige horeca en cocktails. Van bartender bij The Fabulous Shakerboys ben ik doorgegroeid naar consultancy en voor mezelf begonnen met Global Bartending."
Fjalar: "Bij The Fabulous Shaker Boys hebben we samengewerkt en ontdekten we onze gemeenschappelijke visie op de horeca. In het voorjaar van 2011 besloten we om samen te werken. We hebben allebei onze eigen expertise, maar er is ook veel overlap. We konden elkaars concurrent worden of elkaar versterken."
Misja: "We kunnen horecaondernemers helpen met de opstart van hun bedrijf of advies geven om hun zaak te verbeteren. Het is dus niet alleen barbouw, consultancy of training; Isaac creëert een totaalconcept. Tevens kunnen horecaondernemers en horecaleveranciers bij ons terecht met vragen over glaswerk, POS-materiaal en activaties. We kennen de markt en alle aanbieders goed en gaan daarin nog een stukje verder dan een reclamebureau. Wij focussen ons op waar wij het beste in zijn; de bartender blijft de kern. We weten wat ze willen, waar behoefte aan is en wat ze cool vinden."
Fjalar: "Isaac Company is onderdeel van de Isaac Group waar ook Global Bartending en Collins Bar Systems onder vallen. Global Bartending richt zich op events, workshops en training en wordt geleid door Misja. Collins Bar Systems houdt zich bezig met ontwerp en realisatie van tailormade barsystemen en wordt door mij gemanaged. Met deze drie diensten hebben we alles in huis om een succesvol hospitalityproject neer te zetten."
EERSTE OPDRACHT
Misja: "Onze eerste opdracht was de opstart van cocktailbar Vesper in Amsterdam. We hebben personeel gescout, aangenomen, getraind, geadviseerd over de totaal exploitatie, de drankenkaart opgezet, het assortiment samengesteld, de cocktailkaart ontworpen, de naam bedacht en het thema ‘James Bond’ subtiel doorvertaald. Tevens hebben we Vesper internationaal op de kaart gezet."
MOTTO
Fjalar: "Humor vinden we heel belangrijk. Hospitality is sociale interactie. Design en cocktails kunnen een bepaalde afstand creëren. Wij willen juist de mensen bij elkaar brengen. En beleving – inderdaad, daar gaan we weer – blijft een essentieel ding. De gast moet een te gekke avond hebben."
VISIE
Misja: "Onze ervaring als bartender is heel waardevol. Wij hebben met alle barsystemen gewerkt en weten precies wat werkt in een bar en wat niet. Veel interieurdesigners leggen de focus op het design in plaats van op de werkbaarheid in de praktijk. Veel ondernemers geven veel geld uit aan het design, maar vergeten budget te reserveren voor een goed barsysteem of de training van het personeel. Zo jammer, want met een bartender die zijn werk goed kan doen, creëer je rust achter de bar."
Fjalar: "Wij geloven niet in standaard oplossingen. Elke zaak is anders, heeft zijn eigen doelgroep, functie en beperkingen. Idealiter zijn we vanaf het begin bij een horecazaak betrokken. Routing is ontzettend belangrijk."
Misja: "Fjalar is meer de praktische man, ik denk graag out of the box. Dat is de chemie tussen ons. We zoeken altijd de grenzen op en komen dan met een ideaal plaatje waar iedereen blij mee is."
Fjalar: "Wij kunnen heel goed de vertaalslag te maken van de wensen naar de praktijk. Zo wilden ze bij de restyling van Edel in Amsterdam iets bijzonders doen met cocktails. We hebben het de ondernemers afgeraden. De zaak is te groot om kwalitatieve cocktails te serveren. In plaats daarvan hebben we een menu met prachtige longdrinks ontwikkeld, die zeer gaan aanslaan."
RECENT OPGELEVERD
Fjalar: "Mystique in Amsterdam. We waren verantwoordelijk voor het barontwerp en de realisatie in samenwerking met de interieurbouwer en de brouwerij. We hebben een acht meter lange bar uit een stuk ontworpen, met twee full stations en een multifunctioneel service station. Hierachter kunnen twee bartenders knallen en tevens de drankjes voor het restaurant gemaakt worden. Daarnaast hebben we het personeel getraind."
INSPIRATIEBRON
Fjalar: "Ons icoon is Isaac, de bartender van The Love Boat. Hij belichaamt hoe wij horeca zien; een vriend achter de bar die met een grote glimlach kwaliteit levert. Uiteraard met een grote knipoog."
Misja: "Ik heb veel waardering voor de boers Georgy en Phillippe Bédier de Prairie, de ondernemers achter VakZuid die in 1999 het aandurfden om in die tijd zo’n conceptmatige zaak op te zetten."
Fjalar: "The Bartender’s Bible van Gary Regan en dan met name de eerste pagina waarin hij beschrijft dat een bartender niet alleen drankjes mixt, maar ook de manager is van ‘moods’."
TRENDVOLGER OF TRENDSETTER
Fjalar: 'Beide. We weten heel goed wat er speelt in het buitenland. We reizen veel en volgen de internationale scene. De Nederlandse trends zijn we daardoor vaak voor. We werken met hele innovatieve barsystemen. Maar het allerbelangrijkst, en dat staat totaal los van het feit of een bar trendsettend is of niet, is dat de gast en de bartender het naar hun zin hebben."
FAVOURITE DESIGNSTAD
Misja: "Ik ben het meest onder de indruk van Londen. In Londen zie je ook dat de bartender leading is. Grote persoonlijkheden maken een bar groot. En een indrukwekkend design vraagt om een indrukwekkende personality." Fjalar: "Mij spreekt Nederlandse design aan; sterk in no-nonsense, coole ontwerpen."
BACK TO BASIC OF GLAMOUR
Fjalar: "Less is more, maar dan wel met hoogkwalitatieve materialen. De backbar moet daarentegen vol verhalen zitten. Een soort ‘kid in the candy store’. Je moet als bartender geïnspireerd raken om verhalen aan de gasten te vertellen."
WENS
"We willen heel graag een spirit ontwerpen. En dat het liefst het totaalplaatje; van de inhoud tot aan de packaging.
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM