Stichting Variatie op de Kaart gaat verder als Variatie in de Keuken, voor zowel professionele als hobbykoks.
(Photo: Hedonist, SXC)
Tot voor kort werkte de stichting met 2 labels; Variatie op de Kaart voor professionals en Variatie in de Keuken voor thuiskoks. Initiatiefnemer Joris Heijnen: "Beroepsmatig of privé; in de keuken gebeurt het allemaal. We zien dat foodies, restaurantgasten, thuiskoks en professionele chefs elkaar inspireren en stimuleren. Daarom willen we iedereen op het nieuwe platform samenbrengen."
Het doel van de stichting is om zowel professionele als thuiskoks duurzamer en gezonder te leren koken met meer groenten en minder vlees. "Met Variatie in de Keuken willen wij ons kennisplatform verbreden zodat het toegankelijk is voor al onze doelgroepen."
Vleesminderen
Dat variatie in de keuken en minder vleesgebruik erg belangrijk is, bevestigt trendwatcher Adjiedj Bakas. "Vleesminderen wordt opvallend vaak gesignaleerd als 1 van de grote trends voor 2013. De flexitariër en alternatieven voor vleesgerechten zijn de doorzettende voedseltrend voor het komende jaar. Elke dag vlees, is verleden tijd."
De stichting
De stichting is in september 2010 onder de naam Variatie op de Kaart opgericht om professionele koks te inspireren om gezond en duurzaam te koken. Dit betekent vooral verder kijken dan vlees en vis: door (biologische) groenten en streekgebonden producten centraal te stellen in de keuken wordt een gerecht anders opgebouwd. Wie zonder vlees of vis lekker kan koken, kan zich hiermee onderscheiden.
De stichting hield ook de landelijke verkiezing Variatiegerecht van het Jaar, de prijs voor het lekkerste vegetarische gerecht gecreëerd door een professionele chef. Daarnaast trainde de stichting in samenwerking met onder andere Librije's Atelier en het Koksgilde, al meer dan 200 (chef-)koks. Ten slotte geeft ze trainingen en adviseert ze koksopleidingen, hotelketens en voedselproducenten.