Steeds vaker bereiden koks of bedienend personeel de gerechten aan tafel. Die trend ziet Soenil Bahadoer, chef-kok en eigenaar van restaurant De Lindehof** in Nuenen.
Volgens de top-kok willen gasten anno 2016 zien hoe iets wordt bereid, vertelt hij tijdens de opening van Sligro Veghel, die in aanwezigheid van zo’n 40 (sterren)koks plaatsvond op 25 april en op 26 april doorgaat. “Het is toch geweldig om te zien hoe wij aan tafel een king crab klaarmaken? Natuurlijk kan het ook in de keuken, maar dan heeft de gast eigenlijk geen idee wat hij op z’n bord heeft. Zonde! Tafelbereidingen zijn een echte aanvulling en meerwaarde op het bezoek van een gast.” Bahadoer vindt dat zowel de zwarte als de witte brigade gerechten aan tafel moet kunnen bereiden. “Samen vormen we één team en dat laten we graag zien. Bij mij in de zaak moet iedereen alles kunnen.”
Dag van de Tafelbereidingen
Dat het onderwerp tafelbereidingen erg actueel is, bleek ook op 21 april. Dat was namelijk de Dag van de Tafelbereidingen, een initiatief van de Société des Maîtres d’Hôtel, waaraan onder andere Club Newport 1852 (Huizen), restaurant Golfclub Driene/de 9Tiende Hole (Hengelo) en restaurant De Salentein (Nijkerk) meededen.
Ananas op de barbecue
Terug naar Bahadoer, die na zijn kookpresentatie op de winkelvloer enthousiast verder vertelt over zijn grote passie koken. “Ik kijk altijd om me heen, waar ik ook ben. Inspiratie is echt overal te vinden.” Hij wijst naar een ananas. “Ik denk nu meteen: die zou ik op de barbecue willen leggen. Een beetje rozemarijn, kruidnagel en een laurierblad er overheen, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Heerlijk. Hetzelfde heb ik als ik met mijn vrouw over de markt loopt, bijvoorbeeld in Barcelona. Ik ben continu afgeleid.”
Op vakantie
Wat doet Bahadoer met al die inspiratie? “Het liefst koop ik de producten meteen en ga ik ermee aan de slag. Niet voor niets zit ik tijdens een vakantie liever in een appartementje met een keuken dan in een hotel en neem ik het liefst altijd potten en pannen mee als ik op pad ga. Als eigenaar en chef-kok kan ik gelukkig ook zelf snel onze menukaart of de amuses aanpassen, iets wat ik dan ook regelmatig doe.”
