Ruim 40 leden van het Koksgilde kregen onlangs een sake-masterclass van 2 uit Japan overgevolgen sakemeesters.
Het programma bestond uit een korte inleiding door Rob Baan van Koppert Cress, gevolgd door een uitgebreide toelichting op de productie en soorten sake door Ad Blankestijn. Deze sake-expert woont al 30 jaar in Japan. Daarna werden zo'n 12 verschillende sakes geproefd van de huizen Kobe Dhusinkan Breweries en Daischichi Sake Brewery.
Sake-spijscombinaties
Vervolgens konden de deelnemers een sake uitzoeken, waarna vanuit een black box met ingrediënten door teams van 2 personen een gerecht gemaakt werd. Dit onder leiding van de kersverse SVH Meesterkok Luc Kusters van restaurant Bolenius in Amsterdam.
De combinaties van de sake en het gerecht werden beoordeeld door Kusters en Wieger Roelevink van Vinites. Het winnende team (afbeelding) bestond uit Abel van der Burgh van Kookstation Oostvoorne en Gert van Strien van Delta Psychiatrisch Centrum in Poortugaal.
Eensluidende reacties
De reacties van de deelnemers waren eensluidend. "Het was bijzonder leerzaam. Ik wist niet dat er zoveel verschillende soorten sake zijn en dat er zoveel combinaties met gerechten in het gehele menu mee mogelijk zijn."
Het geheel was maandag 19 november bij Koppert Cress in Monster. De masterclass was mede mogelijk gemaakt door Yoshinori Kuroda, eigenaar van Honest John Japan. Op Facebook staat een fotoreportage van de dag.
Artikel
In Horeca Entree 1 van 2013 staat een artikel over sake en spijs met de 2 sakemeesterse die uit Japan waren overgevlogen. Volgens hen is sake een betere spijsbegeleider dan wijn. De editie verschijnt dinsdag 29 januari.