De supermarkt en het restaurant bereiken het einde van hun levenscyclus. De toekomst van foodservice ligt in concepten die retail en restaurant-zijn combineren.
Dat zegt het FoodService Instituut Nederland (FSIN). In Nederland opende Jumbo onlangs een kruising tussen een supermarkt en een restaurant. In de Verenigde Staten, Japan en Italië bestaat Eataly (afbeelding): een enorm succes.
En uit uitgebreid onderzoek van het FSIN klinkt de conclusie: hybride concepten zijn dé toekomst. FSIN-directeur Jan-Willem Grievink: "Supermarkten en horeca moeten de fundamenten van hun concepten vernieuwen. Ze komen aan het einde van hun levenscyclus. Ze zijn nu te eendimensionaal, een soort kanaal op zich. Maar consumenten denken niet in kanalen, ze denken in termen van het vervullen van behoeftes en het oplossen van problemen. En die behoeftes en problemen fluctueren steeds vaker."
"Afhankelijk van de plek waar je bent, het moment van de dag, de afspraken met de rest van de familie, je mindset en je tijdsklem, kan het zomaar zijn dat je als consument wel 10 verschillende opties hebt en afweegt voor je consumptiebehoefte. En je smartphone helpt je daarbij."
Tientallen opties
"De snelst groeiende groep consumenten is de groep die steeds vaker op de korte termijn iets zoekt voor consumptie. Ik ga nu bedenken wat en hoe ik over een uur wil gaan consumeren. Dan speel ik de met opties wát ik zou willen eten, waar ik dat ga kopen, hoe ik ga selecteren, welke prijs, kwaliteit of aanbieding ik zou willen, et cetera. En dan ook de vraag of ik dat ter plekke, onderweg, thuis of ergens anders wil gaan nuttigen."
"Ik ga dan niet meer vanzelfsprekend naar de supermarkt of het restaurant. In dit spel met criteria zijn er voor mij tientallen opties. En de supermarkt is dan een tijdrovende optie en het restaurant een dure. Ook de speciaalzaak, de gemakswinkel en de kiosk spelen mee in mijn afwegingen."
Volgens Grievink moeten dus zowel supermarkten als horeca radicaal anders leren denken om relevant te blijven voor de moderne consument.
Bron/lees meer: FSIN.