Chef Moshik Roth wil dat overheid en ziekenhuizen meer geld beschikbaar stellen voor voedselkwaliteit en -innovatie.
Dat zegt de kok van het nieuwe '&samhoud places' in Amsterdam in een oproep aan bestuurders en politiek. "Goede voeding maakt gezonder, dat is algemeen bekend", aldus de voormalige chef-kok van 't Brouwerskolkje.
"Toch is goede voeding in onze verzorgingshuizen en ziekenhuizen één van de eerste dingen waar op bespaard wordt. Dit heeft een ongelukkige en ongezonde patiënt tot gevolg."
Kleine innovaties
Zelf bezocht Roth diverse malen ziekenhuiskeukens. "Met kleine innovaties zouden er grote stappen kunnen worden gemaakt. Denk aan 10 euro per patiënt per dag, waar een ziekenhuisbed zelf al 400 euro per dag kost. Het gaat dus om 4 procent meer uitgaven per patiënt."
"Deze 4 procent heeft echter grote gevolgen, want betere voeding levert een voorspoediger helingproces op en betekent dat een patiënt korter hoeft opgenomen te worden."
Chef-koks
Roth wijst ook naar zijn beroepsgroep. "Als chef-koks zijn wij trendsetters op gastronomisch niveau. Ik zie nu een stroming opkomen waar lekker en gezond eten samengaan. Het gaat dan vooral om de samenstelling van voedsel en technieken om voedingsstoffen en vitamines te behouden."
"Je moet hier bijvoorbeeld denken aan bereidingswijzen met ultrasoon geluid of koken op druk."
Nieuwe inzichten
Ten slotte wijst de chef erop dat nieuwe innovaties nieuwe inzichten opleveren. "50 jaar geleden dachten we nog dat roken gezond was, nu is dat niet meer voor te stellen. Hetzelfde geldt voor voeding. We weten nu veel over hoe de samenstelling van voedsel invloed heeft op de gezondheid en levensduur van de mens."
"Meer aandacht voor voorlichting wat goed is en wat niet, is van grote noodzaak."
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.