Koffie wordt steeds belangrijker in de horeca. Barista Jeroen Veldkamp van Coffee Lab sprak op de Horecava over een aantal trends. “De markt wordt steeds transparanter; de consument wil weten wat hij drinkt.”
(Photo: Florin Garoi)
Veldkamp opende zijn presentatie met als voorbeeld de Amerikaanse koffiezaak Stumptown Coffee Roasters. “De ondernemer voedt zijn klanten als het op, door via zijn interactieve site informatie te geven over koffie. Het ambacht wordt zo doorvertaald naar de consument.” Een goede ontwikkeling vindt Veldkamp. “Koffie wordt steeds belangrijker. Ondernemers volgden vaak de koffieleveranciers, nu is dat andersom.”
Trends
Trends die hij de laatste tijd signaleert zijn onder andere ‘koude koffie’. Gewoon om te drinken of als basis voor ijskoffie en cocktails, of om te verwerken in gerechten. Niet helemaal nieuw, maar nog steeds een trend is het bestellen van een uitgestelde koffie. Jeroen: “Het fenomeen is ooit in Italië begonnen en houdt in dat Italianen naast hun eigen espresso nog een espresso bestellen om weg te geven aan gasten die op dat moment geen koffie kunnen betalen.” De trend is inmiddels overgewaaid naar de rest van de wereld en in Nederland bestaat sinds een tijdje de website uitgesteldekoffie.nl. Ook het delen van gasten wordt steeds populairder. Bijvoorbeeld met een spaarkaart waar meerdere zaken aan mee kunnen doen. “Met name de kleinere koffiezaken kunnen hiervan profiteren.”
Ook melk wordt steeds belangrijker voor het maken van bijvoorbeeld een goede cappuccino. “Er komen steeds innovatievere methoden om melk op precies te juiste temperatuur te krijgen en er komt steeds meer aandacht voor melk.”
Kansen
Veldkamp ziet daarbij ook een aantal kansen voor de horecaondernemers. Allereerst is dat: maak een keuze in wat je doen. Want: “wie kiest wordt gekozen.” Daarnaast raadt de barista ondernemers aan het verhaal achter het product te vertellen omdat het voor meer beleving zorgt. En de laatste tip die Veldkamp de ondernemers mee wil geven: wat je ook doet, doe het goed!