Koninklijke Horeca Nederland (KHN) verwacht dat 2014 nog een uitdagend jaar wordt voor de horeca, dat de verschillen tussen de ondernemingen groter worden en dat de ondernemers die innovatief reageren op trends, meer kans hebben op omzet en rendement.
Dat zei KHN-directeur Lodewijk van der Grinten bij de opening van de Horecava. De brancheorganisatie ziet 2014 als uitdagend omdat het gemiddelde omzetvolume wel stabiel blijft, maar dat de kosten stijgen doordat vrijwel alle lasten stijgen. Daardoor blijft er onder de streep niet veel meer over dan in 2013.
Innovatie
De traditionele horeca is de grootste speler in de gastvrijheidseconomie. Gastvrijheid is hét kernbegrip van horeca, vrije tijd en retail geworden. Dat biedt de horeca, ook lokaal, volgens KHN volop kansen voor innovaties.
Van der Grinten: "We hebben de afgelopen jaren kunnen vaststellen dat innovatieve ondernemers een duidelijke voorsprong hebben genomen. De komende jaren zal een verdergaand proces van zogeheten creatieve destructie binnen de gastvrijheidseconomie waarneembaar zijn. Innovatie ondernemerschap is dus meer dan ooit nodig."
Onder ander verwijzend hiernaar benoemde KHN 6 trends waar horecaondernemers op in zouden moeten spelen om toekomstbestendig te zijn.
Lokaal
Alle ondernemingen zullen voor gelijke activiteiten met gelijke spelregels moeten opereren. Steeds meer wet- en regelgeving wordt door lagere overheden (gemeenten) uitgevoerd en gehandhaafd. "Dat betekent voor de branche op lokaal niveau een extra uitdaging, aangezien we nu al zien dat gemeenten op lokaal niveau geen eenduidig beleid formuleren. De aanpassing van de Drank- en Horecawet is daar een voorbeeld van."
Regelgeving
Een bijzondere uitdaging is de invloed van extra lokale regels en handhaving, zeker nu steeds meer taken naar de gemeente gaan. Er komen in 2014 nieuwe regels rond arbeidsinzet. De noodzakelijke flexibiliteit die de horeca van oudsher nodig heeft, komt mogelijk onder druk te staan. Minder flexibiliteit bij de arbeidsinzet geeft hogere arbeidskosten.
"Ook wij zullen een nieuw evenwicht moeten ontwikkelen rond arbeidsverhoudingen en arbeidsvoorwaarden. De nieuwe regels rond contracten, ontslagrecht en omvang van contracten in (vaste) uren maken dat lastig, maar niet onmogelijk. Vakbonden zullen daar dan in een cao wel aan mee moeten willen werken."