De horeca-opleiding van het MBO College Hilversum heeft een kalfje geadopteerd. Rocky, zoals het dier genoemd is, staat centraal tijdens het project Circle of life. Het kalf wordt een jaar lang verzorgd door studenten van de opleiding en daarna geslacht en volledig verwerkt in het lesrestaurant.
Met dit project keren de studenten terug naar de oorsprong van producten. Volgens de opleiding een veel gezien trend in de horeca. Het kalfje blijft het komende jaar wonen op de boerderij waar hij geboren is: de Lindenhoff in Baambrugge.
'Van kop tot staart'
SVH Meesterkok Michel van der Kroft van restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk heeft het project afgetrapt. “In ons vak gaat het om meer dan een stukje vlees. Het gaat om de passie op het bord. Hoe eenvoudiger het stukje vlees, hoe meer het vraagt van de kwaliteiten van de kok. Met het Circle of life-project gaan we alles van Rocky hergebruiken: van kop tot staart en dat vraagt dus nogal wat van het vakmanschap van de studenten.”
Het kalfje is Rocky genoemd, naar het ROC dat hem adopteert. Een student heeft de naam verzonnen.