De horeca, gemeente, bedrijfsleven en opleidingen werken in Den Bosch samen voor een duurzamere en gezondere horeca.
Dat doen zij in het kader van het project 'Duurzame en Gezonde Horeca in 's-Hertogenbosch'. De gemeente nam het initiatief hiervoor omdat ze in 2050 klimaatneutraal wil zijn. Ook wil ze haar positie versterken als dynamisch centrum van duurzame omgang met voedselbronnen.
De opdracht voor het project werd zodoende gegeven aan Kloosterhuis Adviseurs. Samen met Fhealinc en studenten van HAS KennisTransfer voer(d)en zij het project uit.
Imagoverbetering
"Het project heeft als doel het gebruik van gezonde producten in horecagelegenheden te bevorderen en de milieubelasting te verminderen", zegt Jacques Lammers, projectleider bij HAS KennisTransfer. "Voor horecaondernemers geldt dat dit gepaard moet gaan met behoud van winstgevendheid en imagoverbetering."
"Dit wordt ondersteund door de trend dat consumenten duurzaamheid en gezonde voeding steeds belangrijker vinden en daar ook best voor willen betalen."
Duurzaamheidsscans
De studenten en adviseurs werken vanuit HAS KennisTransfer samen in een multidisciplinair team. Allereerst werden bij ruim 20 horecaondernemers in en nabij het centrum duurzaamheidsscans uitgevoerd. Panden, apparatuur en processen werden uitvoerig gecontroleerd.
Dit gebeurde zowel in de keuken als in het restaurant.
Adviesinstrument
De studenten zorgden voor aanvullingen op de scan en ontwikkelden een gezondheidsscan, die als adviesinstrument rond voeding en gezondheid kan worden gebruikt. “Eind april zijn de scans afgerond en ontvingen alle horecaondernemers een individueel rapport", zeggen de studentes Jody, Felicia en Lyke.
"Nu begint de tweede fase van het project, de implementatie. We houden niet alleen rekening met verkoopstrategieën, maar ook met de manier waarop veranderingen binnen het bedrijf uiteindelijk kunnen worden doorgevoerd."
Pilots
De resultaten van het project moeten op collectief en individueel niveau goed weergeven wat de huidige stand van zaken is binnen de Bossche horeca. In september wordt gestart met pilots bij 2 horecaondernemers.
De studenten ondersteunen de ondernemers actief bij het doorvoeren van de veranderingen die nodig zijn.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.