Ondernemen is grenzen verleggen, pionieren, de kop boven het maaiveld uitsteken en het verschil durven maken. Daar is lef voor nodig, visie en een beetje hulp van buiten. In dit nummer van Horeca Entree richten we onze blik dan ook op grensverleggers en voorlopers in food.
Er is een plek in Nederland waar iedere dag de wereld te gast is. En dan heb ik het niet over de Keukenhof, maar over Schiphol. In het artikel vanaf pagina 48 leggen de mensen van horeca-exploitant HSMHost uit wat daar allemaal bij komt kijken en op welke wijze zij proberen voor de troepen uit te lopen. Vertellen ze over flexibiliteit óndanks hun giga-organisatie en noodgedwongen, lange opstarttrajecten. Over planning en een stevige vinger aan de globale pols hebben. Wellicht dat hun aanpak andere ondernemers inspireert, ook al oefenen die hun vak hoogstwaarschijnlijk op een heel andere schaal uit.
Pionieren betekent natuurlijk ook oog hebben voor nieuwe ontwikkelingen en trends. De 3D-printer bijvoorbeeld, wordt de derde, industriële revolutie genoemd. Ik denk dat we nog niet eens het topje van de ijsberg hebben gezien van wat deze ontwikkeling voor impact gaat hebben. Tot nu toe kregen vooral bedreigingen als het geprinte pistool flink wat aandacht, maar Kjeld van Bommel van TNO schetst vanaf pagina 26 een toekomst waarin we beter, lekkerder, mooier en makkelijker eten en drinken. Overal ter wereld en tot aan Mars toe. Daaronder valt natuurlijk ook de keuken van de creatieve chef die zich de technieken eigen gaat maken. Die een originele en onvervreemdbaar eigen draai gaat geven aan geprinte gerechten. Juist die persoonlijke touch maakt de 3D-techniek zo interessant. En dat bewijst dat de meerwaarde nog altijd in mensen zit, bovenal in de horeca. Mensen met kennis van het ambacht, de vaardigheden om ze toe te passen en de moed om met visie te ondernemen.
Met gastvrije groet,
Joost Scholten
Hoofdredacteur
Joost@ManagementMedia.nl
Twitter.com/HorecaJS