Foodtrucks zijn op hun retour, in ieder geval in New York. Steeds vaker kiezen ondernemers voor een vaste vestiging.
(Photo: National Restaurant Association)
Dat schrijft Grubb Street New York. Foodtrucks zijn/waren een echte trend, een manier voor iedereen om met weinig budget een zaak te openen. De massaliteit ervan levert echter problemen op; de foodtrucks zelf doen dit ook.
Veel ondernemers investeren daarom liever wat extra in een vaste vestiging.
Beste plek
Ten eerste leveren de hoeveelheid foodtrucks dus problemen op: er zijn er gewoon te veel. Volgens één ondernemer wordt er momenteel bijna gevochten om de beste plekken (of minstens een bruikbare plek).
Sommige bedrijven laten daarom soms al 's ochtends vroeg een gewilde plek bezetten met een auto.
Vergunningen
Daarnaast hebben de ondernemers te maken met regelgeving. Er wordt jaarlijks maar een beperkt aantal vergunningen afgegeven. De wachtlijst is zodoende lang en steeds meer mensen wenden zich tot de zwarte markt.
"En nu de vervalsing op de markt is, wordt het alleen maar drukker", aldus één van de foodtruckers.
Werknemers
Een ander probleem levert de foodtruck zelf op. Zo is het veel simpeler om personeel in te huren voor een vaste vestiging dan foodtruck. Alle werknemers van een foodtruck moeten namelijk eerst licenties verkrijgen voordat ze aan de slag mogen.
Dat duurt ongeveer 3 maanden en het proces kan niet gestart worden voordat iemand een baan al aangeboden heeft gekregen. Werkt iemand toch zonder die licenties, dan staat daar een hoge boete op voor die persoon zelf.
Parkeerplek
Een ander probleem is het vinden van een parkeerplek als de foodtruck gesloten is. Wetten verbieden het parkeren op privéterrein. Er zijn speciale plekken, maar die kosten nogal wat, zien er volgens Grub Street New York meer dan troosteloos uit ('als een begraafplaats') en zijn ook moeilijk te vinden.
"Het is net alsof je een appartement zoekt in New York", zegt een ondernemer. "Maar dan met 50 huisgenoten. En dat zijn bijna allemaal grote, stinkende mannen."
Te klein
Verder zijn foodtrucks niet erg groot; de meeste zijn te klein om ook mensen te herbergen die het eten bereiden. Ondernemers huren daarom maar vaak keukenruimte elders.
Daarnaast wordt je van een foodtruck niet echt rijk en noemt een ondernemer het 16 uur per dag werken met 3 of 4 foodtrucks een nachtmerrie.
Makkelijker
Ten slotte is een ondernemer met een vaste vestiging niet meteen al zijn gasten kwijt als het (continu) stortregent, is parkeren niet zo lastig en is het makkelijker vaste gasten te werven.
Bron: Grubb Street New York.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.