Paul van de Bunt** is geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Eerder al werd hij door GaultMillau verkozen tot Chef van het Jaar.
Van de Bunt is eigenaar en chef-kok van tweesterrenrestaurant De Leuf in Ubachsberg. Hij legde begin september zijn meesterproef af onder toeziend oog van Carsten Klint (secretaris SVH Meestertitels) en SVH Meesterkoks André van Doorn en Cees Helder.
Van de Bunt is de vierde chef-kok dit jaar die de hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca behaalde. Met Van de Bunt telt Limburg nu 14 chef-koks die in het bezit zijn van de titel SVH Meesterkok.
Opdracht
Van de Bunt was tijdens de zeer drukbezochte inauguratie beduusd en moest wennen aan het feit dat hij de titel SVH Meesterkok kreeg. Het behalen van een diploma of oorkonde zag hij altijd als als grote blijk van erkenning. "Heel even vroeg ik mij af: Paul waar ben je aan begonnen? Op mijn leeftijd (Van de Bunt is 59, red.) met een goedlopend restaurant, onderscheiden met 2 sterren door Michelin, de publicatie van het boek Reis naar de Sterren en in de eerste plaats een prachtig gezin."
"Ik zie het behalen van de titel SVH Meesterkok dan ook als een opdracht. Het koksvak is een ambacht. Zo’n mooi ambacht dat je als kok verplicht bent om je kennis door te geven aan anderen."
Culinair walhalla
Van de Bunt vertrok in 1988 uit Haarlem om zich te vestigen in Limburg, volgens Van de Bunt het walhalla van de Nederlandse gastronomie. In een straal van 15 kilometer rond Ubachsberg bevonden zich 8 Michelinsterren, met het voormalige Prinses Juliana als grootste inspiratiebron voor Van de Bunt. Niet voor niets had hij voormalig eigenaar Paul Stevens gevraagd hem de officiële versierselen uit te reiken die bij de meestertitel horen.
Stevens: "Destijds waren wij Limburgers verbaasd over wat die Hollander hier toch kwam doen. Je nam een gok die, zoals we nu weten, zeer goed heeft uitgepakt. Voor mij was al snel duidelijk dat je een gedreven man bent met een doel: de top bereiken!"
"Niet schromend voor het harde werken, vanaf de start van je carrière heb je laten zien dat je naast vakmanschap, ook over de creativiteit, discipline en goed ondernemerschap beschikt die nodig zijn om de top te bereiken en om aan de top te blijven."
GaultMillau
Toevallig nuttigde GaultMillau-hoofdinspecteur Jan van Lissum op de dag van de SVH Meesterproef een lunc hij De Leuf. Van de Bunt deed als het ware die dag dus 2 keer examen. Feit is dat hij eind oktober door GaultMillau werd verkozen tot Chef van het Jaar.
Afbeelding
Op de afbeelding van links naar rechts: voormalig restaurateur Paul Stevens, SVH Meesterkok Paul van de Bunt en Cees Helder, SVH Meesterkok en voorzitter Les Patrons Cuisiniers. Fotocredits: Govert Driessen Fotografie in opdracht van SVH.