Chefs Nickey Vlierhuis en Lucas Groenewold van Bouwkunde in Deventer maken het beste vegetarische gerecht van 2012.
Dat werd dinsdag 5 juni bekendgemaakt bij de finale van de wedstrijd Variatiegerecht van het Jaar. De prijs voor het meest creatieve gerecht ging naar Dennis Klompsma en Thomas Beekhuis van Villo Sasso in Haren.
De prijs voor het meest duurzame gerecht ging naar Wietse Koolstra en Dibert van der Veen van café-restaurant Louter in Amsterdam.
De jury
De jury stond onder leiding van sterchef François Geurds. Geurds: "Het niveau van de gerechten was een treetje hoger dan vorig jaar. Wat ook positief opviel was dat het allemaal gerechten waren die haalbaar zijn voor de restaurantkeuken en niet alleen voor dit soort wedstrijden."
De andere juryleden waren Antoinette Hertsenberg, Hilary Akers, Edine Russel en Marion Pluimes.
Winnaars
Vlierhuis en Groenewold van theater-restaurant Bouwkunde wonnen met het volgende gerecht. Gekonfijte aardappel op hollandaisesaus met zuring in een ring van gerookte hazelnoot, taggiache-olijven, doperwten, aardappelkaantjes, gebakken artisjok, groene en witte asperges met daarbij jonge peentjes.
Geurds: "De smaak gaf de doorslag. Dit gerecht heeft alles wat een goed vegetarisch gerecht moet hebben: goede structuren en texturen, een prima balans in de verschillende smaken en het is een volwaardig vegetarisch gerecht met voldoende voedingswaarde."
Stimulans
Vorig jaar werd Vlierhuis nog tweede. "Dit is een stimulans om nog meer creatieve gerechten te maken", zegt ze. "Het certificaat krijgt een prominente plek in het restaurant."
Naast dat ze zichzelf dé vegetarische chef van het jaar 2012 mag noemen, mag ze ook een week stage lopen bij het Britse driesterrenrestaurant The Waterside Inn.
VariatieDagen
Het winnende gerecht komt op de kaart te staan bij Bouwkunde. Voor consumenten komt het recept beschikbaar op de site van de wedstrijd. Bovendien doen alle finalisten en 10 andere restaurants mee aan de VariatieDagen, eind juni.
Het volledige programma daarvan is hier te vinden.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.