Roland Biermans van Appel Catering in Roermond maakt het Lekkerste Broodje Catering 2013.
Dat werd woensdag 9 januari bekendgemaakt op de Horecava. Tweede werd Eli Herregodts van Hutten Catering in Veghel, de derde plaats was voor Lien van Niele van Plaza Schiphol.
Winnende broodje
Biermans won met zijn creatie Ippon. Dit is een wit broodje met shuku wakeme, tartaar van jonge zeesla, groene thee en yuzu, knoflook, salicornia cress, komkommer, suikersla, shiso leaves, borage, daikon en sakura cress. Biermans kreeg de Hanos ISPC Troffee 2013 en een geldprijs uitgereikt uit handen van Ruud Kok, verkoopdirecteur Hanos Amsterdam.
Opdracht
De in totaal 15 geselecteerde deelnemers moesten onder de ogen van een jury 4 identieke belegde broodcreaties samenstellen en presenteren. De basis kon zijn: een broodje, sandwich, croissant, stokbrood of variant. In het kader van gezonde en verantwoorde voeding keek de jury ook naar de toepassing van gezonde componenten. Verder moesten de deelnemers een berekening van de calorische waarde en de kostprijs tonen. Het broodje mocht maximaal 3,75 euro kosten. De jury lette ten slotte op presentatie, hanteerbaarheid, creativiteit en smaak.
De jury
De jury van Lekkerste Broodje Catering bestond uit Hajé de Jager (Hajé Restaurants, Koninklijke Horeca Nederland), Agnes Leewis (Nederlands Visbureau), Alfred Verhagen (Koppert Cress) en Alan Campbell (Depa).
Sponsorprijzen
De extra sponsorprijs van Koppert Cress ging naar Danielle Touwslager van Touch Down met het broodje Casablanca Delight. De extra sponsorprijs van Lebo Kaas ging naar Untara Samsuria van Plaza Schiphol met het broodje Broodje Love U. De extra sponsorprijs van Bakkerij Carl Siegert ging ook naar Danielle Touwslager.
Organisatie
De vakwedstrijden Lekkerste Broodje Horeca/Catering/Anders zijn een initiatief van Stichting de Lekkerste Wedstrijden en worden georganiseerd in samenwerking met KHN en marktpartijen.