De Amersfoortste Smaakconferentie op dinsdag 8 mei is bestemd voor zowel chef-koks als boeren.
De conferentie wordt gehouden omdat Amersfoort Hoofdstad van de Smaak 2012 was. Het is volgens de organisatie de eerste keer dat een conferentie specifiek gericht is op deze 2 doelgroepen.
"Zowel een boer als een kok hebben invloed op de uiteindelijke smaak van ons voedsel, maar ze zijn ze elkaar uit het oog verloren", zegt een woordvoerder.
Het thema van de conferentie is 'herstel van de regionale voedselcultuur'. "Onder het motto 'liever een boer in de keuken én een kok in de wei' wordt een brug geslagen tussen gepassioneerde boeren en culinaire smaakmakers."
Workshops
Er zijn onder andere workshops over de regionale menukaart, crowdfunding, het terugdringen van voedselverspilling en de droom van de ouderwetse markthal – een ruimte waar koks en consumenten rechtstreeks streekproducten kunnen kopen.
Albert Kooy
Verder zijn er sprekers. Eén van hen is Albert Kooy, de drijvende kracht achter Canteen, het restaurant voor studenten en medewerkers van de Stenden Hogeschool in Leeuwarden. Dit restaurant werkt met bijna 100 procent natuurlijke en biologische producten.
Kooy: "Goed eten gaat over kwaliteit in de hele voedselketen, maar we weten niet meer waar ons eten vandaan komt".
Peter Klosse
Een andere spreker is Peter Klosse, gastspreker en smaakprofessor. "Smaak wordt vaak niet serieus genomen. Het belang van goed eten wordt zo onderschat. Eten en gezondheid kunnen allerlei nare gevolgen hebben, denk aan allergie, kanker en obesitas. Daar wordt nog nauwelijks aandacht aan besteed."
Alain Caron
Alain Caron, jurylid van het kookprogramma Masterchef, gaat tijdens de conferentie in op zijn 'passie voor de regionale smaaksensatie' en hoe je dat op gasten en op jongeren overbrengt.
Ten slotte verbindt Kars van Welchem, chef-kok van De Saffraan in Amersfoort, kwaliteit en streekproducten in een regionale menukaart.
---
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Fastservice Entree.
Abonnement Fastservice Entree.