Winnaar VENUEZ Hospitality & Style Awards 2011
BEST COFFEE BAR 2011
“Ik heb in het verleden eetcafés gehad, maar daarvan werd ik niet meer blij.” Aan het woord is Karel Rietveld, eigenaar van de recent geopende ‘independant coffee bar’ Hopper in Rotterdam. “Ik wil nu alleen nog maar simpele, maar hoogkwalitatieve producten verkopen. Meer is minder, minder is meer. En dat is het uitgangspunt van Hopper.”
EENVOUDHopper ademt de kracht van de eenvoud. Zowel met koffie, patisserie en brood. Alles is van eigen hand. “Ik streef naar perfecte imperfectie. Het interieur moest niet te gelikt worden, ik wilde karakter. Ik heb het interieur zelf ontwikkeld en de tafels en de bar zelf gemaakt om te vermijden dat ik een soort kopie van een ander word. Je moet een bepaalde koers volgen om onderscheidend te zijn. Ik heb gestreefd naar perfect imperfectie.”
ÜBER BOILER “Bij Hopper bieden we de meest uitgebreide variatie in koffie; specialty coffees, espresso's uit een hendelgroepmachine van Kees van der Westen en alle slow coffee-zetmethoden. We hebben de beschikking over een Über Boiler die instelbaar is op gewicht en temperatuur. Ik heb me uitgebreid verdiept in koffie, selecteer mijn eigen bonen van de beste branders uit binnen- en buitenland. Ik kies altijd voor Arabica-bonen, hierin zit weinig cafeïne. Decafé serveer ik dan ook niet. En Lungo doe ik ook niet. Wel kan ik een Americano aanbieden. Siropen gebruiken we hier niet. We doen geen kunstjes. Het blijft keer op keer een gevecht om het zo mooi mogelijk in het kopje te krijgen.”
FILTERKOFFIE Het koffieaanbod bij Hopper wisselt continu. “We communiceren dit via het krijtbord achter de bar en vertellen het aan de gast. Ik vraag vaak wat ze thuis drinken en geef advies. Filterkoffie gaat wat betreft smaak richting wijn en thee. Een goede Kenia smaakt meer naar fruit dan naar koffie. Het is heel zacht. Je probeert de bitters weg te houden en de andere smaken niet te onderdrukken. Als de koffie afkoelt, wordt deze alsmaar lekkerder. Ik serveer bij filterkoffie direct een klein glaasje met afgekoelde koffie, zodat je precies kunt proeven wat de koffie gaat doen. Gasten zijn dan helemaal flabbergasted. Ze proeven fruit en zoetheid en vragen zich af wat ik erin heb gedaan. Het is geen missie in mijn leven om mensen op te voeden, maar wie er voor openstaat, wil ik graag informeren over koffie.”
Hopper
Schiedamse Vest 146
3011 BG Rotterdam
+31 (0)10 4130638
hopper-coffee.nl
TEKST: PAULA PLANTINGA
FOTOGRAFIE: JIM ELLAM